Erdbeer/Rhabarber Sorbet

Wer hat Kinder und die essen nicht gerne Eis ... ich glaube das gibt es nur ganz selten.

 

Am Wochenende habe ich zu einem 3-gängigen Mittagsmenu geladen und habe sehr lange darüber nachgedacht was ich zum Nachtisch reichen werde . Schwer fiel es mir aufgrund der Torte zum Nachmittagskaffee die auch schon auf dem Plan stand !!

 

Nach vielen Vorschlägen meinerseits und meine Kinder immer nein nein, mag ich nicht , ihhh und vielen Möglichkeiten die Kindern einfallen um einem zu zeigen "das will ich nicht".

fiel die Wahl auf Eis im speziellen Sorbet

 

gekocht habe ich diese 3 Gänge

* Lauchcremesuppe

*Schweinsmedaillons in Pilzrahmsauce mit Kartoffelkroketten

* Erdbeer-Rhabarber Sorbe

 

Rezept: Sorbet (für ca. 6 Personen)

 

200 ml Erdbeersaft
1 kg Erdbeeren / Rhabarbermischung (ich hatte 80:20)
Saft 1 Zitrone
150 g Honig

Verarbeitung:

Saft in einem Topf mit den geputzen Erdbeeren und Rhabarber ca. 8 Minuten leicht köcheln. Durch Sieb schütten, Saft auffangen. Erdbeeren und Rhabarber durch das Sieb streichen und im Saft auffangen. Den Rest pürieren und wieder zum Saft dazu geben (es wird nichts verschwendet !) Zitronensaft einrühren und alles abkühlen lassen . Am Besten über Nacht in Kühlschrank abkühlen lassen. Mit einer Eismaschine (ich habe den doppelwandigen Topf von Kitchen Aid) nach Anleitung ca. 30 Minuten rühren bis alles schön cremig und fest wird. Nochmals ca. 1 Stunde im Gefrierschrank kühlen und dann geniesen !!!

Ich war sehr froh alles ohne Schwierigkeiten fertigzustellen :-) . Fotografieren war da in keinem Gedanken , das wäre dann doch nichts geworden wenn die Gäste schon am Tisch sitzen und warten müssen.

 

Zur Nachmittagsjause gab es dann noch eine Torte , leicht und nicht zu süß

etwas abgewandelt nach dem Rezept von Marianne mit einer wunderbaren Anleitung für Dekorbiskuit die sehr viele Möglichkeiten in der Verarbeitung und vor allem Dekoration zeigt. Ich habe mich bei der Farbe etwas zurückgehalten ... hier wäre wahrscheinlich etwas mehr besser gewesen.

Mit Biskotten wie bei einem Tiramisu geschichtet ging die Fertigstellung ziemlich schnell und war  genau so flott bei meinem Gästen mit Nachschlag vernascht !!

***

 

3 Wochen Urlaub sind vorrüber .. morgen geht es wieder in den Büroalltag (vor allem für meinen Mann !) Ich darf mich in Teilzeit wieder eifrig meiner neuen Position widmen und freue mich schon riesig auf den Sommer in unseren Garten , der jetzt endlich zu blühen beginnt und vor allem super gemütlich geworden ist

mein JDL(Jeanne d'Arc Living)  Bett endlich in Action !!

3 Tage Amsterdam

Nach genau 2 Jahren sind mein Mann und ich wieder auf unseren beliebten Städtetrips. Kurz aber intensiv so lautet immer das Motto. Meine Schwiegereltern haben diesmal die Kinder übernommen und somit konnte unsere lang geplante Reise am Dienstag abend starten.

Bei warmen 28 Grad zu Hause sind wir dann bei etwas kühlen 15 Grad in Amsterdam gelandet.
Die Reste der Feier zur Krönung von Willem Alexander durften wir noch bestaunen. Hat uns eine ungefaire Vorstellung gegeben was da los gewesen sein muss. Holländer lieben ORANGE !!

Anfänglich sehr gefroren , wir hatten am nächsten Morgen  5 Grad aber mit Sonne.
Alles sitzt draußen und geniest Pfefferminz Tee. Wieder in Erinnerung gerufen habe ich jetzt einen kleinen Teil meiner Überwucherung im Garten gerodet und mir einen frischen Tee ala Amsterdam zubereitet !

herrlich dieses Grün im heißen Wasser !! Zum Frühstück gab es Scones mit Rosinen, Cranberries oder sowie ich sie genossen haben plain . Anstatt Lemon Curd gab es Passio Curd und zu meiner Überraschung Schlagobers dazu.

Brot mit Rosinen .. ich hätte eher gesagt Rosinen mit Brot , hier galt die Mehrheit eindeutig den Rosinen !

 

Die nächsten 2 Tage haben wir uns ein Fahrrad geliehen und sind regelrecht durch die Stadt geflogen. Bei sehr schönen Stadtteilen wurde das Fahrrad einfach abgestellt und zu fuss erkundet.

 

30. April - 04.Mai 2013

Natürlich musste auch eine Patisserie gesucht werden und das war wirklich ein Suchen. die habe ich dann bei  Holtkamp Amsterdam haben wir dann einer Cheese Cake und einem Orient Pie zugeschlagen. Sehr sehr gut !!

Mini Pfanne am Flohmarkt erstanden

 

Bessere Bilder findet ihr auf deren Homepage .......

 

Mit 15 war ich 3 Wochen in Holland und habe da so ein paar Spezialitäten kennengelernt , die natürlich nach so langer zeit wieder versucht werden mussten

 

Dazu gehörte der  Vla, ein  tradioneller Pudding im Tetrapak der immer zum Nachtisch gereicht wurde und Schokostreusel der auf Toastbrot zum Frühstück genossen wurde . 2 Päckchen habe ich für unsere Kinder mitgebracht und mein Mann wurde süchtig danach .......

 

Rezept für Vla

Zutaten:

• 3 Eier
• 1 Liter Milch
• 50 g Zucker
• 25 g Speisestärke
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen und dann eine Viertelstunde ziehen lassen. Die Stärke mit etwas kalter Milch verrühren. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Stärke zu der Ei-Zucker-Mischung geben.
Die Vanilleschote aus dem Topf nehmen. Einen Teil der heißen Milch in die Ei-Mischung geben, gut durchrühren und anschließend die Ei-Mischung unter ständigem Rühren unter die restliche Milch geben. Alles nochmals aufkochen lassen, nach etwa einer Minute (wenn es anfängt zu binden) den Topf vom Herd nehmen, noch etwas weiterrühren.

Tipp: Schoko-Variante (hier opfern wir die vielen Osterhasen) , hier den Zucker weglassen

***

 

Jetzt noch 1 Wochen Urlaub zu Hause da wird der Garten auf vordermann und vor allem mit gemütlichen Ecken gestaltet .

 

einen guten Start in die Woche !



 

Eierlikör-Mandel MiniGugl

Eine etwas andere Art und die Zutaten haben mich dazu gebracht dieses Rezept zu versuchen. Es ist kein Mixer notwendig lediglich eine Pfanne um Mandeln zu Karamelisieren und ein Topf um die Butter mit der Marzipanrohmasse warm zu verrühren.

Die Idee mit den Smarties kam mir als ich sie so Reihe auf in die Dose geschlichtet habe. Da fehlt doch noch etwas. Und diese bunten Smarties gehen bei Kindern immer (ich muss gestehen bei mir auch!)

 

Auf dem Bild seht ihr auch meine neue Tortenschaufel (aus Amsterdam). Gemacht aus Bambus und Mais  . Raw Earth Kollektion nennt sich diese Gruppe an Schüsseln, Teller und eben meine Schaufel sieht dazu hier . Greif sich wunderbar an und ist eine gute Alternative zu Kunststoff !

 

Rezept (leicht abgewandelt von Chalwa Heigl von hier )

 

25 g geriebene Mandeln

        1 TL Butter + 1 TL Staubzucker

 

100 g Butter

  60 g Marzipanrohmasse

  50 g Staubzucker

 

Abrieb einer 1/2 Zitrone

3 mittlere Eier

50 g geriebene Mandeln

45 g glattes Mehl

 

100 ml Eierlikör (der Alkohol verschwindet beim Backen) **)

 

Laut Rezept sollten es 18 Stück werden, bei mir wurden es 25 !

 

1) In einer Pfanne 25 g Butter schmelzen mit dem Staubzucker und den Mandeln

    leicht karamelisieren .  In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen .

2) Butter und Marzipan langsam erhitzen mit einem EL zerdrücken . Zucker dazugeben und

    glattrühren soweit möglich

3) 3 Eier kurz verrühren , mit der Buttermischung dem restlichen 50 g Mandeln sowie Mehl kurz

    verrühren

4) Eierlikör sowie Zitronenabrieb dazugeben.

5) Guglform mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben

6) Masse in einen Spritzsack füllen oder einen Gefriersack (Ecke abschneiden)

7) vorsichtig einfüllen

 

bei 210 Grad ca. 11 Minuten backen

 

Kurz in der Form abkühlen lassen und wenn die Form gut gefettet und bestaubt  gehen die kleinen Gugln ohne Problem beim Umdrehen wieder heraus (Liebe Nora ist wirklich kein Problem !!)  Sauber machen (OK etwas mühsamer)  und die restlichen Masse backen. Da keine der Zutaten aufgeschlagen wurde und auch kein Backpulver dabei ist, kann der 2. Teil der  Masse ruhig warten.

 

**) Für die Kinder habe ich  einen mit Milch gestreckten selbstmachten Eierlikör dafür verwendet der sehr sehr wenig Alkohol hatte  und bei 210 Grad verschwindet dieser auch.

 

 

 

Mein Bericht aus Amsterdam ist im werden und kommt bald :-)

 

 

Auf geht's nach Amsterdam !

Bin ich eine Rabenmutter, wenn ich Urlaub machen, meine Kinder nicht mitnehme, den Geburtstag meines Jüngsten verschiebe (vorverlege) und mich dann auch noch darauf freue meinen Mann ganz für mich alleine zu haben ....

 

 

 

kurz um NEIN !! Kinder brauchen erholte Eltern und vor allem auch Eltern die auch noch ein Paar sein können und das muss man einplanen um nicht vom Alltag überrollt zu werden.

 

Von langer Hand geplant auch schon einmal verschoben ist es nach 2 Jahren wieder soweit ! Wir machen eine Städtereise , nur wir als Paar und lassen unseren Familienhaushalt kurz zurück

 

Um das zu ermöglichen haben wir super Großeltern die uns wann immer möglich unterstützen.

Auch haben wir den Geburstag unseres Jüngsten, der eigentlich erst morgen wäre am 1. Mai verschoben

 

Bei super Wetter haben wir das schon am Samstag bei meiner Schwester gemacht und dabei auch gleich den Geburstag meines Schwagers mit verpackt. Die Famlie ist mittlerweile zu groß geworden um jeden einzelnen mit unserer Tradtionen der Geburtstagsjause zu beglücken.

 

Mein kleiner Sohn wird 3 Jahre,  liebt Bagger und alles was damit zusammenhängt . Er könnte sich stundenlang Baustellen anschauen .....

 

Dieses besondere Lächeln werde ich nie vergessen als er die Torte sah  !!

 

Dazu eine klassische Sachermasse in der Variante Vollkorn wie hier beschrieben

dazu einen Erdbeer mit Tonkabohne Auftrich von Veronique Witzigmann, wirklich ausgesprochen lecker !

 

für meinen Schwager die Lieblingsfrüchte, die mittlerweile auch schon in seinem Garten wuchern :-)

Bei diesem Rezept musste ich darauf achten keine Topfen oder dergleichen zu verwenden, das mag er gar nicht. Eine simple "Becher" Mohnkuchen mit der dazu passenden Vanillecreme sowie  

 

Diese Cremen aus dem Blog Fabatable im Rezept für die Charlotte die ich hier gemacht habe

Raspberries crèmeux

100g Raspberry Puree/Pulp (frozen)
43g Egg yolks
Half an egg
25g Sugar
1,5g Gelatine soaked in water (1 Blatt)
37g Butter

Vanilla Cream

125g Liquid cream (35% fat)
125g Milk
Vanilla powder (according to your taste)
60g Egg yolks
50g Sugar
6g Gelatine soaked in water (4 Blätter)
200g Liquid cream (35% fat) in a bowl in the fridge

ein Beschreibung findet ihr hier

Jetzt habe ich es aber eilig, meinen Koffer noch schnell fertig packen und dann gehts ab

Makronen nach Geschmacks "Vorlage"

Ich  konnte es wieder einmal nicht lassen. Endlich habe ich Original Makronen in Händen , die geschmacklich wirklich etwas hergeben und schon musste ich das jetzt gespeicherte Erlebnis sofort umsetzen um es ja nicht mehr zu vergessen ! Es gilt die Regel der Wiederholung. Ist bei uns Erwachsenen sowie bei den Kindern.

 

 Wisst ihr was Franzosen noch so an Zutaten hinein packen wenn es um Ihre Macarons geht ? In der Variante Kokos sind auch in den Makronen Schalen  Kokos drin !

Meine oder besser unsere Favoriten sind die Schokolade Makronen  .... und sie sind diesmal total gelungen !!

 

passend dazu ein frischer Espresso, klein gesellt sich gerne zu noch kleiner :-)

 

FeineDinge Espresso Tasse

oder ein Cafe Latte mit 2 Stück

Latte Becher Greengate Juliet

MYNTE Teller sowie Mini Rührschüssel

Ich habe Sie diesmal ohne Zuckersirup gemacht , geht schneller und diese wurden wirklich sensationell (wie meine Tochter zu sagen pflegt)

nach langer Suche und Recherche habe ich jetzt dieses Rezept nach französicher Meringue Technik mit diesem Video dazu gemacht.

Rezept für ca. 40 Stück je nach Größe

250 g fein geriebene Mandeln (Mandelmehl)  hier gekauft
450 g Puderzucker
  40 g Kakao

7 Eiklar
Saft 1/2 Zitrone
25g + 25g Kristallzucker

Tipp:

das geschlagende Eiweiß wird nicht darunter gehoben sondern  mit einer Teigkarte gestrichen, damit nicht zuviel Luft darin bleibt ! Das war bei mir oft ein Fehler

Ich kann Euch sagen probiert es aus, es lohnt sich und macht wirklich Spass !!

Homemade Croissants

Meine Tochter war gerade in Paris und mein kleiner Sohn ein "Kipferl" Junkie. Damit zähle ich alles zusammen und es kommen Croissants dabei heraus.

 

die wirklich grosse Aufgabe hier war natürlich der Plunderteig. Da kommt die Frage warum Plunder . Das hat doch noch nichts mit altem Zeug zu tun ....

Viele Recherchen und noch mehr Rezepte findet man . Ziehfette , Butterziegel. Das Verhältnis Fett zu Mehl. Also wählt man aus seinen vielen Lieblingsbüchern, das ansprechenste Bild (ich fand es hier)  und arbeitet sich dann über seitenlangen Text durch. Ich liebe dieses Buch und jedes Bild sehr überzeugend !!

Um den perfekten Zeitpunkt für die das sogenannte "Vernaschen" zu haben, hätte ich die ganze Nacht damit verbringen müssen, um die frischen blättrigen Croissants am Sonntag morgen auf den Tisch zu bringen. Die Durchlaufzeit das  Rasten zwischen den Touren machen aus dem Vorhaben eine ganze Tagesarbeit.

 Wie auch beim Blätterteig würde ich nach der Fertigung das Einfrieren empfehlen . Immerhin ich hatte nach Fertigstellung 1 kg frischen Plunderteig !

 

noch schön angerichtet und voila fertig waren meine selbstgemachten Croissants.

 

Budget :

 

Gemessen an 16 Stück , die man um rund a 1 Euro kaufen kann. wären das mindestens 16 EUR . Ich würde sagen für qualitativ hochwertige kann ich sagen 20 EUR Budget. Ich habe hier 3,50 EUR an Material (Butter, Mehl, Ei, Salz. Hefe) benötigt.

 Habe aber vor allem die Gewissheit welche Inhaltsstoffe mein Ziehfett hat --> just BUTTER

 

Eine wirklich meisterliche Kunst. Da ist es schon Gold wert wenn man einen Bäcker hat der es nur zu gut versteht perfekte Croissants mit guten Zutaten zu fertigen !

 

ich wünsche Euch eine super frühlingshafte Woche , für alle Allergiker (ja ich gehöre auch dazu) baldige Besserung !!

 

Geschirrtuch: Greengate Ester Mint hier

kleine Rosanna Tortenplatte

ein Mitbringsel aus Paris

Mami was soll ich dir mitbringen ... Diese Frage bekam ich von meiner Tochter bevor Sie sich auf die Reise nach Brüssel, Antwerpen und Paris machte. Zugegeben ein wenig neidisch aber mein erster spontaner Gedanke war natürlich , "komm wieder nach Hause" .

 

Dann ging ich die Reise ein bisschen im Kopf durch und plötzlich wie ein Blitz 

 

Macarons

 

 

Und stellt Euch vor, Sie hat es getan.

Gut verpackt im Koffer hat sie mir eine ganze Schachtel

mit gebracht

 

 

 

Da ich zur Zeit gar nicht zum Backen komme, habe ich mir diese kleinen wunderhübschen Macarons für eine kleine Fotosession genommen. Da musste meine Tochter warten um sie mit mir zu verspeisen

 

 

WAU

zum ersten Mal Macarons aus Paris in meinem Mund . Es ist schon was zu wissen wie dir Origale aus dem Land der Patisserie schmecken

Ich finde da sind noch ein paar geschmackliche Tipps drinnen. Die Konsistenz aber einfach wunderbar ! Seht mal selbst auf PAULs Seite hier

Mit auf den Bilder meine neuen Chevron Strohhalme die ihr hier findet, sowie ein schon Klassiker in meinem Shop , der Mini Tortensteher .

Muss jetzt wieder weg und mir 600 Bilder ansehen die meine Tochter von Ihre Reise mitgebracht hat .

 

Auch für mich geht es bald wieder auf Reisen .... Amsterdam , mit meinem Mann ganz alleine und ich freue mich riiiiiiesig darauf !!!

 

Auch wenn es ein bisschen ruhiger geworden ist, freue mich wieder kurz vorbeigeschaut zu haben und bald wieder etwas von Euch zu hören !

Blechkuchen einmal anders

Normalerweise würden wir schon Obstkuchen machen und Eis essen  zumindest stelle ich mir

das so vor. Wetterbedingt zur Zeit nicht so passend (ich könnte mal in Dosen mein Glück versuchen)

Daher gilt es die Gestaltung etwas abwechslungsreicher zu machen.

 

Meinen Kinder hat es gefallen und mir auch . Was sagt Ihr dazu ?

ein Schluck Milch dazu und die Sonntagsjause war erledigt.

Rezept: Vollkorn mit Apfel & Jogurt ( 1 Blech)

4-5 Stück Apfel schälen und reiben

8     g Backpulver
280 g Vollkornmehl
1 EL Kakao

4 Eier
200 g Kristallzucker
1 Becher Joghurt
1 Becher Öl

Verarbeitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
2. Eier mit Zucker ca. 5 Minuten mixen
3. langsam Öl dazu gießen
4. Mehl, BP und Kakao mischen
5. abwechseln mit Jogurt in die Eiermischung rühren
6. zum Schluss die Apfel untermischen
7. 1 Backblech mit Backpapier auslegen
8. Teig gleichmässig darauf verteilen
9. mit Mandelblättchen bestreuen

ca. 30 Minuten bei O-U Hitze backen
Ich habe nach dem Auskühlen , mit Keksaustecher kleine Portionen ausgestochen.

Tipp: mit normalen Mehl benötigt ihr etwas 350 g - 400 g Mehl . Das kommt auf die Apfel an

 

Zur Zeit muss das ziemlich schnell gehen, da meine Zeit in beruflich neuen Herausforderungen steckt. Es macht aber Spass meine Gehirnwindungen wieder 120% zu benötigen. Strukturiert zu denken und viele Personen auf Kurs zu bringen und vor allem zu halten.

Dieses Unterfangen hat man in einer Familie grundsätzlich auch, man stellt sich aber nicht solchen terminlichen Zeitdruck der es um vieles stolperhafter und schwieriger gestaltet .

 

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Start in diese Woche

genießt die Sonne die endlich bei uns aufgegangen ist !! 

Post aus meiner Küche - Karwoche

Die 5. Runde Post aus meiner Küche, Wahnsinn wie die Zeit vergeht.
Diesmal das Motto Kindheitserinnerungen. Anfangs dachte ich, das tue ich doch sowieso schon, aber nein. Ich musste noch eine Ebene tiefer um wirklich besondere Erinnerungen zu finden.

Zum Glück hat meine Mama hier großartig dafür gesorgt , das ich vieles aus dieser Zeit mitnehme aber auch tief in meinem Herzen Platz findet

Meine schlußendliche Wahl fiel auf Schaumrollen.

Meine Formen aus dem Keller gegraben und am Sonntag ging es ans Schaumrollen backen.
Etwas aufwendiger da ich nur 4 Röhrchen dafür hatte und somit musste ich das ganze in Etappen fertigen während das Mittagessen für meine Familie auch fertiggestellt werden musste.

Schaumrollen gab es bei uns meistens in der Faschingszeit. Es wurde dann das so genannte Wettessen veranstaltet. Hier handelte es sich um das Essen der Schaumrollen ohne Hände. Diese mussten am Rücken bleiben. Sieger war , wer zuerst fertig wurde.

Als österliche Draufgabe, habe ich noch ein paar Brioche dazugepackt. Diese gibt es bei uns regelmäßig . Mein Sohn liebt süßes Germgebäck sowie ich!  meine Älteste hast es, schon wenn ich alle Zutaten zusammen mische, kommt ein großen Raunzen .    Da jetzt die Karwoche ist und ich am Striezel und Pinze fertigen bin noch diese wunderbaren Brioche. In Muffinförmchen gebacken , die  es in meiner Kindheit noch nicht gegeben hat ��

Brioche

Die Übergabe erfolgte auch diesmal persönlich im Marxs. Bin erst jetzt wieder davon heimgekehrt, darum muss das Kosten auf morgen warten! Ich durfte eine wunderbare junge Frau kennenlernen . Gespräche über alles mögliche, einfach herrlich. Es ist schon erstaunlich wie viele tolle Menschen man durch das Bloggen und dieser wunderbaren Aktion PAMK kennenlernen kann. Noch habe ich Claudia's Blog nicht durchforstet www.vanillakitchen.de , das muss ich jetzt aber nachholen, da schon beim Plaudern ihre Freude zu Selbstgemachten zu spüren war. Ein vollgepacktes Täschen mit Salzstangerl (mein Mann hat sofort davon probiert) selbstgemachtes Nutella (da werden sich meine Zwerge morgen früh freuen) . Hagebutten Marmelade, da bin ich schon gespannt. Die Krönung ein wunderbar duftende Rehrücken ... yami ��

Rezept Schaumrollen

2 Packung Blätterteig (ergibt ca. 20 Stück) oder einen selbstgemachten wie hier , leider bin ich davon ausgegangen das ich noch einen auf Vorrat habe .. falsche Annahme �� es musste einer gekauft werden

150 g Eiweiss (ca. 4 Stück)
300 g Kristallzucker
80 g Wasser
etwas Salz

Aus dem Blätterteig 2 mm dick ausrollen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Diese auf die Röhrchen etwas überlappend wickeln. Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Noch heißt vorsichtig von den Metallröhrechen lösen.

Wasser mit 2/3 den Zuckers aufkochen. Sobald der Zucker zu kochen beginnt. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Sobald der Syrup 120 Grad erreicht langsam in den Schnee gießen und weiter mixen bis eine Temperatur von ca. 20 Grad erreicht ist. Das dauert ca. 10 Minuten

In einen Spritzbeutel füllen und die Rollen damit füllen. Bei Bedarf mit Zucker bestreuen


Brioche 12 Stück habe ich bereits hier gepostet

Jetzt aber ins Bett !