Dienstag, 30. April 2013

Auf geht's nach Amsterdam !

Bin ich eine Rabenmutter, wenn ich Urlaub machen, meine Kinder nicht mitnehme, den Geburtstag meines Jüngsten verschiebe (vorverlege) und mich dann auch noch darauf freue meinen Mann ganz für mich alleine zu haben ....
 
 
 
kurz um NEIN !! Kinder brauchen erholte Eltern und vor allem auch Eltern die auch noch ein Paar sein können und das muss man einplanen um nicht vom Alltag überrollt zu werden.
 
Von langer Hand geplant auch schon einmal verschoben ist es nach 2 Jahren wieder soweit ! Wir machen eine Städtereise , nur wir als Paar und lassen unseren Familienhaushalt kurz zurück
 
Um das zu ermöglichen haben wir super Großeltern die uns wann immer möglich unterstützen.
Auch haben wir den Geburstag unseres Jüngsten, der eigentlich erst morgen wäre am 1. Mai verschoben
 
Bei super Wetter haben wir das schon am Samstag bei meiner Schwester gemacht und dabei auch gleich den Geburstag meines Schwagers mit verpackt. Die Famlie ist mittlerweile zu groß geworden um jeden einzelnen mit unserer Tradtionen der Geburtstagsjause zu beglücken.
 
Mein kleiner Sohn wird 3 Jahre,  liebt Bagger und alles was damit zusammenhängt . Er könnte sich stundenlang Baustellen anschauen .....
 
Dieses besondere Lächeln werde ich nie vergessen als er die Torte sah  !!

 
Dazu eine klassische Sachermasse in der Variante Vollkorn wie hier beschrieben
dazu einen Erdbeer mit Tonkabohne Auftrich von Veronique Witzigmann, wirklich ausgesprochen lecker !
 
für meinen Schwager die Lieblingsfrüchte, die mittlerweile auch schon in seinem Garten wuchern :-)
Bei diesem Rezept musste ich darauf achten keine Topfen oder dergleichen zu verwenden, das mag er gar nicht. Eine simple "Becher" Mohnkuchen mit der dazu passenden Vanillecreme sowie  
 


Diese Cremen aus dem Blog Fabatable im Rezept für die Charlotte die ich hier gemacht habe

Raspberries crèmeux

100g Raspberry Puree/Pulp (frozen)
43g Egg yolks
Half an egg
25g Sugar
1,5g Gelatine soaked in water (1 Blatt)
37g Butter

Vanilla Cream

125g Liquid cream (35% fat)
125g Milk
Vanilla powder (according to your taste)
60g Egg yolks
50g Sugar
6g Gelatine soaked in water (4 Blätter)
200g Liquid cream (35% fat) in a bowl in the fridge

ein Beschreibung findet ihr hier

Jetzt habe ich es aber eilig, meinen Koffer noch schnell fertig packen und dann gehts ab





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Donnerstag, 25. April 2013

Makronen nach Geschmacks "Vorlage"

Ich  konnte es wieder einmal nicht lassen. Endlich habe ich Original Makronen in Händen , die geschmacklich wirklich etwas hergeben und schon musste ich das jetzt gespeicherte Erlebnis sofort umsetzen um es ja nicht mehr zu vergessen ! Es gilt die Regel der Wiederholung. Ist bei uns Erwachsenen sowie bei den Kindern.
 
 Wisst ihr was Franzosen noch so an Zutaten hinein packen wenn es um Ihre Macarons geht ? In der Variante Kokos sind auch in den Makronen Schalen  Kokos drin !

Meine oder besser unsere Favoriten sind die Schokolade Makronen  .... und sie sind diesmal total gelungen !!
 

passend dazu ein frischer Espresso, klein gesellt sich gerne zu noch kleiner :-)
 

FeineDinge Espresso Tasse

oder ein Cafe Latte mit 2 Stück

Latte Becher Greengate Juliet

MYNTE Teller sowie Mini Rührschüssel

Ich habe Sie diesmal ohne Zuckersirup gemacht , geht schneller und diese wurden wirklich sensationell (wie meine Tochter zu sagen pflegt)

nach langer Suche und Recherche habe ich jetzt dieses Rezept nach französicher Meringue Technik mit diesem Video dazu gemacht.

Rezept für ca. 40 Stück je nach Größe

250 g fein geriebene Mandeln (Mandelmehl)  hier gekauft
450 g Puderzucker
  40 g Kakao

7 Eiklar
Saft 1/2 Zitrone
25g + 25g Kristallzucker

Tipp:

das geschlagende Eiweiß wird nicht darunter gehoben sondern  mit einer Teigkarte gestrichen, damit nicht zuviel Luft darin bleibt ! Das war bei mir oft ein Fehler

Ich kann Euch sagen probiert es aus, es lohnt sich und macht wirklich Spass !!

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Montag, 22. April 2013

Homemade Croissants

Meine Tochter war gerade in Paris und mein kleiner Sohn ein "Kipferl" Junkie. Damit zähle ich alles zusammen und es kommen Croissants dabei heraus.


 
die wirklich grosse Aufgabe hier war natürlich der Plunderteig. Da kommt die Frage warum Plunder . Das hat doch noch nichts mit altem Zeug zu tun ....
Viele Recherchen und noch mehr Rezepte findet man . Ziehfette , Butterziegel. Das Verhältnis Fett zu Mehl. Also wählt man aus seinen vielen Lieblingsbüchern, das ansprechenste Bild (ich fand es hier)  und arbeitet sich dann über seitenlangen Text durch. Ich liebe dieses Buch und jedes Bild sehr überzeugend !!


Um den perfekten Zeitpunkt für die das sogenannte "Vernaschen" zu haben, hätte ich die ganze Nacht damit verbringen müssen, um die frischen blättrigen Croissants am Sonntag morgen auf den Tisch zu bringen. Die Durchlaufzeit das  Rasten zwischen den Touren machen aus dem Vorhaben eine ganze Tagesarbeit.




 Wie auch beim Blätterteig würde ich nach der Fertigung das Einfrieren empfehlen . Immerhin ich hatte nach Fertigstellung 1 kg frischen Plunderteig !

 
noch schön angerichtet und voila fertig waren meine selbstgemachten Croissants.
 
Budget :
 
Gemessen an 16 Stück , die man um rund a 1 Euro kaufen kann. wären das mindestens 16 EUR . Ich würde sagen für qualitativ hochwertige kann ich sagen 20 EUR Budget. Ich habe hier 3,50 EUR an Material (Butter, Mehl, Ei, Salz. Hefe) benötigt.
 Habe aber vor allem die Gewissheit welche Inhaltsstoffe mein Ziehfett hat --> just BUTTER
 

Eine wirklich meisterliche Kunst. Da ist es schon Gold wert wenn man einen Bäcker hat der es nur zu gut versteht perfekte Croissants mit guten Zutaten zu fertigen !
 
ich wünsche Euch eine super frühlingshafte Woche , für alle Allergiker (ja ich gehöre auch dazu) baldige Besserung !!
 
Geschirrtuch: Greengate Ester Mint hier
kleine Rosanna Tortenplatte


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Samstag, 20. April 2013

ein Mitbringsel aus Paris

Mami was soll ich dir mitbringen ... Diese Frage bekam ich von meiner Tochter bevor Sie sich auf die Reise nach Brüssel, Antwerpen und Paris machte. Zugegeben ein wenig neidisch aber mein erster spontaner Gedanke war natürlich , "komm wieder nach Hause" .
 
Dann ging ich die Reise ein bisschen im Kopf durch und plötzlich wie ein Blitz 
 
Macarons
 
 
Und stellt Euch vor, Sie hat es getan.
Gut verpackt im Koffer hat sie mir eine ganze Schachtel
mit gebracht
 
 
 
Da ich zur Zeit gar nicht zum Backen komme, habe ich mir diese kleinen wunderhübschen Macarons für eine kleine Fotosession genommen. Da musste meine Tochter warten um sie mit mir zu verspeisen
 

 
WAU
zum ersten Mal Macarons aus Paris in meinem Mund . Es ist schon was zu wissen wie dir Origale aus dem Land der Patisserie schmecken
Ich finde da sind noch ein paar geschmackliche Tipps drinnen. Die Konsistenz aber einfach wunderbar ! Seht mal selbst auf PAULs Seite hier

Mit auf den Bilder meine neuen Chevron Strohhalme die ihr hier findet, sowie ein schon Klassiker in meinem Shop , der Mini Tortensteher .

Muss jetzt wieder weg und mir 600 Bilder ansehen die meine Tochter von Ihre Reise mitgebracht hat .
 
Auch für mich geht es bald wieder auf Reisen .... Amsterdam , mit meinem Mann ganz alleine und ich freue mich riiiiiiesig darauf !!!
 
Auch wenn es ein bisschen ruhiger geworden ist, freue mich wieder kurz vorbeigeschaut zu haben und bald wieder etwas von Euch zu hören !




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Montag, 8. April 2013

Blechkuchen einmal anders

Normalerweise würden wir schon Obstkuchen machen und Eis essen  zumindest stelle ich mir
das so vor. Wetterbedingt zur Zeit nicht so passend (ich könnte mal in Dosen mein Glück versuchen)
Daher gilt es die Gestaltung etwas abwechslungsreicher zu machen.
 
Meinen Kinder hat es gefallen und mir auch . Was sagt Ihr dazu ?


ein Schluck Milch dazu und die Sonntagsjause war erledigt.

Rezept: Vollkorn mit Apfel & Jogurt ( 1 Blech)

4-5 Stück Apfel schälen und reiben

8     g Backpulver
280 g Vollkornmehl
1 EL Kakao

4 Eier
200 g Kristallzucker
1 Becher Joghurt
1 Becher Öl

Verarbeitung
  1. Ofen auf 200 Grad vorheizen
  2. Eier mit Zucker ca. 5 Minuten mixen
  3. langsam Öl dazu gießen
  4. Mehl, BP und Kakao mischen
  5. abwechseln mit Jogurt in die Eiermischung rühren
  6. zum Schluss die Apfel untermischen
  7. 1 Backblech mit Backpapier auslegen
  8. Teig gleichmässig darauf verteilen
  9. mit Mandelblättchen bestreuen
ca. 30 Minuten bei O-U Hitze backen
Ich habe nach dem Auskühlen , mit Keksaustecher kleine Portionen ausgestochen.

Tipp: mit normalen Mehl benötigt ihr etwas 350 g - 400 g Mehl . Das kommt auf die Apfel an



 
Zur Zeit muss das ziemlich schnell gehen, da meine Zeit in beruflich neuen Herausforderungen steckt. Es macht aber Spass meine Gehirnwindungen wieder 120% zu benötigen. Strukturiert zu denken und viele Personen auf Kurs zu bringen und vor allem zu halten.
Dieses Unterfangen hat man in einer Familie grundsätzlich auch, man stellt sich aber nicht solchen terminlichen Zeitdruck der es um vieles stolperhafter und schwieriger gestaltet .
 
Ich wünsche Euch einen wunderschönen Start in diese Woche
genießt die Sonne die endlich bei uns aufgegangen ist !! 

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