Freitag, 30. März 2012

Vanillebuttercreme

Kaum zu glauben aber es gibt doch immer wieder Rezepte wo man ins Staunen kommt. Hier das Beispiel einer Buttercreme die man eiskalt in einem lauwaren frischen Pudding mixt. Hätte nicht gedacht, daß es funktioniert. Bisher habe ich die Butter immer nur zimmerwarm verwendet.


Schoko Cupcake mit Vanillecreme



Rezept

200 g   Zucker
  2 TL  Vanillezucker
  6 gehäufte  EL Maisstärke (zB Maizena)
1/2 l Milch + 60 ml (um die Maisstärke zu mischen)

380 g Butter (eiskalt)
1   TL Vanille-Extract

Info: Für 12 Cupcake reicht die 1/2 Menge !!

Aus der Milch mit dem Zucker und der Stärke einen Pudding kochen. Diesen Pudding noch heiß in eine Rührschüssel geben und rühren, bis die Masse nur noch lauwarm ist. Schneller gehts wenn man die Rührschüssel kühlt (z.B Gefriereinlagen von TK-Taschen oder noch besser funktioniert 1 kg Sack Erbsen :-)  )

Dann in den Pudding die eiskalte Butter in Flocken dazu geben und dabei weiterrühren. Solange der Puding noch zu warm ist, wird sich die Butter sofort auflösen und es entsteht eine ziemlich weiche, cremige Masse. Das ist in Ordung ! Sobald die Butter zu "greifen" beginnt (man hört das am Mixgeräusch) fängt die Creme an eine richtig Konsistenz zu bekommen.

Nach ca. 10 Minuten entsteht dann eine wunderbar weiche, cremig fluffige Puddingcreme, in die zum Schluss noch das Vanilla hineingerührt wird.
Hier habe ich Schokomuffins mit Hilfe eines Spritzsacks und einer sehr grossen Stern Tülle dekoriert. Fertig sind meine super leckeren Cupcakes.

Heute wird diese Creme auf eine Geburtstagstorte dressiert .... die Dekortation steht noch nicht fest ! Hier wäre es einfacher wenn man einen Wunsch äußern würde wie man die Torte gerne hätte . Dann würden meine Ideen nicht immer kreuz und quer durch mein Hirn jagen :-)


Donnerstag, 29. März 2012

Royal Icing - Tüllenarten

Da ich selbst immer wieder über meine vielen vorhandenen Tüllen stolpere und nicht genau weiß wofür ich diese verwenden kann habe ich diese nette bunte Vielfalt entdeckt und jetzt festgehalten.
Einige habe ich ja schon benutzt aber viele meiner, ich glaube es waren 50 Stück, haben die Welt außerhalb meiner Kiste noch nicht gesehen.
Meine Zettelwirtschaft hat mittlerweile eine Größe erreicht in der ich mich nicht mehr zurecht finde. Dieser Blog erfüllt mittlerweile auch ein Nachschlagewerk für mich. Meine erfolgreich getesteten Rezepte und gesammelten Tipps & Tricks finden hier eine Ordung.


runde Tüllen  
offene Stern Tüllen 
geschlossenen Stern Tüllen
mehrfach geöffnete Tüllen 
Korbgeflecht Tüllen 
Torten Blätter Tüllen
Ruffle Tüllen
Blümchen Icing Tüllen
Blütenblätter Icing Tüllen
Spezial Tüllen


Mittwoch, 28. März 2012

Muffins mit weisser Schokolade und Himbeeren

Schon lange hat diese Rezept darauf gewartet gebacken zu werden !
Gestern war es soweit und diese herrliche Kombination aus weißer Schokolade und Himbeere in der Mitte muss man probieren und vor allem mögen.
Einfach auch die Verarbeitung ! Lediglich ein kurzes Aufmixen der Öl , Joghurt und Ei Mischung und dann alles zusammen .

Perfekt um meiner Tochter heute Morgen einen kleine Geburtstagsgruß mit in die Schule zu geben --> "Happy Birthday"



Rezept für 12 Stück


200 g weiße Schokolade (Kuvertüre)
150 g Kristallzucker
300 g Mehl
3    TL BP

36  Stück  Himbeeren, gefroren (also jeweils 3 Stück
2  Eier
120 ml Öl
200 g Joghurt



Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Blech mit 12 Muffinförmchen vorbereiten.

Die Schokolade fein hacken und in 2 Hälften teilen.
Mehl, Backpulver ,  Zucker und der Hälfte der Schokolade  vermischen.
Das Öl  mit den Eiern und dem Joghurt kurz mixen bis eine Mischung entsteht. Anschließend diese Mixture zu den trockenen Zutaten  geben und kurz unterrühren.
Pro Förmchen 1 EL Teig einfüllen. Die Himbeeren erst jetzt aus dem Gefrierfach nehmen und jeweils 1 gefrorene Himbeere in jeden Muffins drücken. 1 weitere gefrorene Himbeere zerbröseln und dazu geben.
Den restlichen Teig auf die 12 Förmchen verteilen und pro Förmchen nochmals eine Himbeere zerbröseln und auf den Teig geben.

Bei ca. 180° O-/U-Hitze ca. 30 min. backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen ob die Masse durch ist.
Die Muffins sofort aus der Form heben (damit verhindert man das verteilen der Schokolade auf dem Blech) und mit der restlichen Schokolade bestreuen - diese schmilz sofort --> YAMII

Habe diese Muffins anlässlich des heutigen Geburtstages meiner Tochter schon frühmorgens serviert . Die grosse Torte kommt dann am Wochenende wo mit der gesamten Familie gefeiert wird .



Dienstag, 27. März 2012

Ostern rückt näher

Wie jedes Jahr habe ich zu dieser Zeit einiges vorzubereiten. Unser alljährliches Osterfest mit meiner Familie (meine Schwester mit Familie, meine Eltern ,...) Mittlerweile eine sehr kinderreicher Veranstaltung. Ein gemütlicher Brunch nach dem Ostereier suchen . 

Aber auch der Geburtstag meiner Tochter ist immer in der Nähe von Ostern. Dieses Mal ist es ganz ein besonderer Geburtstag. Linda wird morgen 16 Jahre alt . Kaum zu glauben wie die Zeit vergeht

Groß gefeiert wird erst am Wochenende aber auch für morgen gilt es eine Kleinigkeit zu zaubern



Die Sammlung der Eier dürfte wieder größer werden :-) bei 3 Kindern ....

noch schnell verpackt und ein feine Masche dran - fertig !


nachdem es gilt noch weitere Vorbereitungen zu machen und hoffentlich wieder ein paar schöne Bilder halte ich mich kurz ....


Sonntag, 18. März 2012

Eine ganz normale Trüffeltorte ...

Kaum zu glauben , nach den vielen Dekortorten habe ich heute eine "normale" Trüffeltorte übergeben. Ist ja bekanntlich nicht jedermann Sache die Torte bunt eingegepackt und danach noch verziert. Oft als unnötig und viel zu viel Arbeit gesehen.

Ich finde es ist wie mit der Verpackung von Geschenken. Es verändert das Geschenk nicht, aber eine nette Verpackung gibt einfach etwas her :-)und steigert den Wert.  Wenn dann auch noch kleine liebe feine Details mit dabei hat möchte man oft die Hülle des Geschenks gar nicht zerstören.

Aus diesem Anlass habe ich zum Geburtstag meines Schwiegervaters eine
Trüffeltorte mit Schokoladendekor (ganz ohne gehts ja doch nicht)



Hier habe ich mit Schokoladendekor gespielt , sieht zwar schon ganz gut aus aber die Feinheiten gilt es noch hinzukriegen. Liebe Erika wir müssen unbedingt wieder üben :-)


Rezept:

6   Stück  Eiklar
150 g Feinkristallzucker
6   Stück  Eidotter
150g Staubzucker
1   TL Vanillezucker
140 ml Wasser
140 ml Öl
260 g  gemischtes Mehl
½   Pk Backpulver
120 g  erweichte Schokolade/Kuvertüre
½   Fläschchen Bittermandelaroma (optional)


Eiklar zu Schnee schlagen und mit Feinkristallzucker ausschlagen.
Dotter, Vanillinzucker und Staubzucker schaumig rühren, Öl und Wasser langsam einrühren, danach die erweichte Schokolade und das Bittermandelaroma einrühren.
Mehl mit Backpulver versieben und abwechselnd mit Schnee unterheben
die Masse in eine befettete, bemehlte Tortenform füllen und bei 180°C ca. 60 Minuten backen.


Creme (Parisercreme)

Für die Creme (kann bereits am Vortag hergestellt werden) das Obers aufkochen, die klein gehackte Schokolade einrühren, darin auflösen und gut durchkühlen.

350 ml Obers
350 ml Zartbitterschokolade

Die Trüffelcreme mit etwas Rum (optional) kurz, aber cremig aufschlagen.

da ich die Cremen immer wieder variere halte ich mich hier an dieses Verhältnis Obers zu Schokolade Tipp von Tortentante

Basis hierfür ist die Menge Obers !

Vollmilchschokolade  300 g/Obers 200 ml
Weisse Schokolade    400 g/Obers 200 ml
Zartbitterschokolade 200 g/Obers 200 ml










 


im März Vanillekipferl (Monde) ??

.. da sage ich nur warum nicht :-)
Ein ganz lieber Arbeitskollege hat mich schon vor längerem gebeten für ihn Vanillekipferl zu machen. "Wann immer Du Zeit findet, ich würde mich sehr freuen ! "

Nach Wochen habe ich es nun endlich geschafft ein paar Vanillemonde zu übergeben und die Freude war wirklich riesengroß ! DANKE


Rezepte gibt es ja viele , mit Mandel, Hasenüsse, Walnüsse .... mit Ei  ohne Ei

meines ist mit fein geriebenen Mandeln

Rezept :

250g Butter (kalt)
250g Mehl
30g Maizena
150g Mandeln (fein gerieben)
70g Staubzucker


zum Welzen nochmals Staubzucker mit Vanillezucker

Verarbeitung:

Wie alle Mürbteigkekse vermische ich diese in meiner Kitchen Aid
schnell zu einem Teig zusammen. Zuerst Butter würfeln und mit dem Mehl verkneten lassen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz vermengen.

in diesem Fall habe ich den Teig zwischen 2 Backpapierbögen ausgerollt und in Mondform ausgestochen (geht schneller und schmeckt genauso gut )

Bei 180 Grad leicht golden backen und nach einer kurzen Abkühlzeit im Staubzucker welzen .

Ich kann euch sagen auch im März schmecken Vanillekipferl sehr gut




Dienstag, 13. März 2012

Willkommen kleine Nina

Sie kam schon am 24. Jänner 2012 zu uns auf die Welt, aber heute darf ich Sie persönlich kennenlernen !
Nochmals alles Gute und ein herzliches Willkommen kleine Nina :-)


Montag, 12. März 2012

Homemade Twix ... Schokoriegel mit Salzkaramell

Was für ein Qualitätsmerkmal muss ein Riegel haben wenn meine Freundin Erika "nicht" genug davon bekommt und nur die Vernunft ein Aufhören vor dem unendlichen Verzehr einleitet.

"Ich esse das nicht ich mache nur Qualitätsproben" mit diesen Worten habe ich Erika kennengelernt . Und optisch nimmt man ihr das auch wirklich ab :-) Keine Spur von Schokolade Sessions und Karamell Orgien ....

Da sind dann auch schon wieder meine Gewissensbisse wenn der Frühling wieder leise anklopft und man auf einmal das Gefühl bekommt man sollte wieder etwas für sich tun !
 Nein -- kein Stück Schokolade sondern das andere S ... Sport :-)

Ich möchte aber nicht vom eigentlichen Thema des ultimativen Karamell Riegels ablenken und  so sieht er aus

einfach zum Reinbeissen :-)

Ein Mürbteig mit einer Schicht Sahne-Karamell, darauf eine dunkle Schokoladen-Ganache und weil noch nicht genug Schokolade drin ist , noch ein Milchschoki Überzug. Das Tüpfelchen gewünscht von einer Perfektionistin - natürlich das "Fillieren" = Kuvertüre in feinen Strichen auftragen .





Zutaten:

für die Ganache:
300 g dunkle Schokolade (ca. 60%)
300 g Obers
60 g Honig
20 g Butter

daraus eine Art Pariser Creme machen ....

für das Karamell:
185 g Schlagobers
20 g Glukose Sirup
185 g feiner Zucker
50 g gesalzene Butter

Das Obers aufkochen . Den Glukosesirup in einem breiten Topf bei niedriger Hitze zum Kochen bringen, dann nach und nach den Zucker einrühren und hell karamellisieren. Die Butter und abschließend das heiße Obers unterrühren. Die Masse ca. 10 Minuten einkochen lassen bis 118 Grad erreicht sind (große Blubberblasen ..)
Ich habe das ganze in eine 20x20 eckige Schlüssel gegossen, die ich vorher mit Folie ausgelegt habe
Daraus entsteht eine ca. 5mm dicke Karamellmasse.

für den Mandelmürbteig:

145 g weiche Butter
1 Prise Salz
100 g Staubzucker
20 g fein gemahlene Mandeln
2 Eier
300 g (70 + 230 g) Mehl

alles bis auf 230 g Mehl im Mixer verrühren , dann mit einem Kochlöffel oder Ähnlichem die restlichen 230 g Mehl einarbeiten

die Masse ca. 3mm dünn ausrollen (zwischen Backpapier) und für 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Danach in der gewünschten Riegelgröße zuschneiden und nochmals für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Bei 200 Grad ca. 10 Minuten goldbraun backen

den Riegel fertigstellen ...

500 g Milchschokolade temperieren , verschiedene Möglichkeiten gibt es hier , ich bevorzuge das Schmelzen im Wasserbad und danach die "Impf-Methode"

Das Karamell in der Größe wie die Mürbteigstücke zurechtschneiden, auf die Teigstreifen legen und die dunkle Ganache mit einer großen Tülle (1cm) aufdressieren. In die temperierte Milchschokolade tunken ... und eventuell noch fillieren.

und dann ganz wichtig ! mit reinem  Gewissen geniessen :-)









Montag, 5. März 2012

ein Cuvee aus Pralinen, Dekorbiskuit und anderen schokoladigen Leckereien

ein sprichwörtlicher Marathon hat die letzten 2 Tage , Erika und mich beherrscht. Es galt Dinge zu

VER ..

  • suchen
  • kosten
  • arbeiten
und hier ein Teil unsererer Ergebnisse nach Verarbeitung von

2 Liter Schlagobers
3 Kg Schoki :-)
20 Gelatineblätter
uvm ..

Himbeercreme auf Dekorbiskuit mit Erdbeerspiegel

Kaum noch Platz irgendetwas im Kühlschrank zu deponieren
Obwohl das schöne Wetter sich endlich breit macht, hätte der Autokühlschrank wieder an Verwendung gewohnen :-)

Schoko-Dekor, Schoki-Lolli, Eierlikör Praline mit Flieder .....

der Hammer dann unsere extra cremige Schokoladecreme - wenn Fotos doch nur den Geschmack wieder geben könnten, wobei manche Fotografen schaffen auch das - darin liegt wohl die Kunst den Fotografierens


unsere Erkenntnis nach 22 Stunden :-)

  • was wäre das Leben ohne Schokolade ?
  • wir haben den perfekten Erdbeerspiegel gefunden
  • der Glanz auf der Schokoglasur einmalig
aber das wichtigste:

" Liebe Erika es macht so viel Spaß mit Dir , den ganzen Tag zu werkeln und um Mitternacht nach 10 Stunden Hunde müde ins Bett zu fallen ! "

DANKE 


Eine Elfe zum 7. Geburtstag ...

In rosa gehalten mit vielen Blümchen und natürlich Glitzer (empfohlen von meiner Tochter)


aufgrund meines dichten Programms musste ich diese Geburtstagstorte schnell zwischendurch einschieben, ich denke Sie ist mir aber trotzdem ganz gut gelungen !
Liebe Erika vielen Dank , dass du mich dazu überredet hast diese kleine Elfe zu modellieren (Ich hätte sie mir nicht zugetraut !)


Liebe Betty , deine Vorlage war perfekt so konnte ich als ungeübter Modellierer deine Elfe ausarbeiten !

Ich hoffe die Torte bereitet soviel Freude wie das machen ...


Alles Gute zum 7. Geburtstag !!



Donnerstag, 1. März 2012

Meine ersten Makronen ....

Zum ersten Mal habe ich mich den Makronen zugewendet ! Bis dato war ich der Meinung ich mag sie gar nicht. Ich fand Sie zwar immer schon schön anzusehen, aber das war es auch schon . Ich wäre nie auf die Idee gekommen sie zu essen. Hat mich immer irgendwie an Kokusbusserl erinnert die man mehr schlecht als recht dann in den Lücken der Zahnplomben wieder rauskratzen musste :-).

Hier habe ich sie in ohne Farbe mit Kakao gemacht (die mag Linda). Nach dem Tipp "man kann sie einfrieren"  habe ich sogar welche eingefroren damit ich es auch schaffe eine gewisse Vielfalt an Farben zu bekommen.


Schokolade Makronen mit Pariser Creme (dunkle Schokaladen Ganache)

Man beachte meine Vorlage, die ich im Internet gefunden habe :-) . Damit habe ich es geschafft nahezu gleiche Größen zu produzieren. Zur Zeit ist meine Obernaschkatze (mein Papa :-)  ) im Urlaub und somit muss ich meine Produktion ein wenig zurückschrauben, denn soviel kann ich leider nicht essen.


Somit freue ich mich schon auf die farbenfrohe Gestaltung meiner nächsten Bleche :-)