Brioche Küken

zuerst folgt eine Versuchsreihe hinsichtlich Geschmack ....

dann folgt für Ostern die Aktion 

 

 

 

unsere Brioche Küken werden für Ostern in Produktion gehen.

meine Farben für die Dekoration stehen auch schon fest.Ihr dürft jetzt raten ...

Mein Rezept Versuch stammt aus dem Buch "130 Gramm Liebe" , der Titel verspricht schon sehr viel und ich muss sagen die Rezepte & die Bilder in diesem Buch  sind wirklich gelungen.

 

Bei uns in Österreich speziell in Wien  ist Renate Gruber (die Autorin) der Ursprung des Cupcakes sowie die 1. Adresse für Hochzeitstorten. (so war es auch bei mir )

 

Damals habe ich mir noch nicht zugetraut Braut und gleichzeitig Zuckerbäcker zu sein !

 

 

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Meine Mini Rührschüsseln haben sich jetzt auf vielfachen Wunsch noch farblich erweitert und ich glaube es sind jetzt bereits 5 Farben , die man hier bei mir bekommt.

Für den klassischen Vorteig, oder das aufschlagen der Eier , ich finde immer wieder gute Verwendung für meine "Schüsserl" ... Auch Lucas (bald 3) mein Jüngster mag hier sein Müsli & Co am liebsten da er es am Griff gut festhalten kann !

Rezept: (aus dem Buch "130 Gramm Liebe")

 80 ml lauwarme Milch (ca. 30 Grad)
 80 g Kristallzucker
 25 g frische Hefe

400 g Mehl
1 Prise Salz
Abrieb 1 Zitrone
2 TL Vanillezucker
2 Eier
160 g Butter

Zum Bestreichen: 1 Eidotter + etwas Milch

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben !
Den Germ nicht zu heiß bearbeiten. Er mag es gerne lauwarm. Dafür aus Milch, Zucker und Hefe einen so genannten Vorteig machen und ca. 15 Minuten beiseite stellen. Jetzt zeigt es sich ob man die richtige Temperatur hatte. Der Vorteig sollte kleine Bläschen gebildet haben

Jetzt das Mehl sowie die anderen Zutaten inklusive des Vorteigs  bis auf die Butter mit der Küchemaschine kneten lassen. Wenn alles zu einem festen Teig geworden ist, die Butter stückchenweise dazu geben.

Sobald der Teig sich von der Schüssel löst ist man fertig mit dem Rühren.

Ich verpacke den Teig in eine Schüssel decke sie zu und wickle sie in eine großes Handtuch (früher hat man den Germtopf ins Bett gegeben und zugedeckt) . Mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Eine andere Möglichkeit ist das "lange Gehen" über Nacht im Kühlschrank.

Sobald das "Gehen" fertig ist, werden 50 g schwere Kugeln geformt und in Muffinförmchen gelegt. Oben drauf eine kleine Kugel (ca. 10 g)  . Jetzt nochmals 45 Minuten zugededeckt gehen lassen
(25 - 30 Grad sind hier perfekt)

Eidotter mit Milch verqirlen und damit die Brioche bestreichen. Dann bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen .

ich wünsche gutes Gelingen ! und die werden euch sicher schmecken !!

Zur Zeit plagt mich eine Kehlkopfentzündung --> das Schreiben geht noch aber das Sprechen ist fast unmöglich !!

Hollywood Teil 2

Was wäre ein Ostern ohne Küken, Häschen und Schokolade ....

 

Wie versprochen kommt der 2te Teil des Auftrages  Marzipan Figuren. Einfach genial , kann jeder Marzipan Liebhaber gleich essen. Mein Mann ist wohl einer, wußte ich gar nicht ;-) . Bin selber eher nicht so der Marzipanfigurenessen. Macher schon aber Essen so ganz "roh" mag ich das dann doch nicht. Ich muss aber sagen der Lübecker Marzipan schmeckt wirklich gut, ist aber preislich auch etwas höher  !!

Auch diese Aufnahme für "Frisch gekocht" wird wieder auf ORF 2 am Gründonnerstag um 14:00 Uhr zu sehen sein . Die geforderten Erinnerungsmails werden wenn gewünscht versandt :-) 

 

 

Für meine vielen lieben nicht österreichischen Leser (damit sind meine Nachbarn Schweiz und Deutschland gemeint)

 

Erklärung:

 

Frisch gekocht (auch bekannt als: Frisch gekocht mit Andi und Alex) ist eine vom ORF produzierte Kochshow. Andreas Wojta und Alexander Fankhauser sind die Hauptköche. Bereits mehrfach vom Puplikum ausgezeichnet ist das eine Show mit "eigenem" Humor (ein Tiroler und ein Wiener) und als Pausenfüller ein paar Rezepte. Machmal gibt es sogenannte "Profis" zu Besuch. In diesem Fall meine liebe Erika !! (Ich mache jetzt die Welle ....)

 

Bereits gefärbter Marzipan wurde hier verwendet. Wichtig sind die richtige Proportionen und das Setzen der Augen.  Eigentlich möchte Erika noch einen Marzipanfiguren Kurs besuchen. Mein erster Gedanke als ich diese Figuren sah ... "wozu ein Kurs.." .

 

Bald kann ich einen Konditormeister in meinem Freundeskreis zählen. Hätte gerne selber  daran teilgenommen  aber mit meinen Aufgaben Kinder, Teilzeitjob, Webshop, Blog uvm. .... hätte ich wohl eher zuerst die Dauer des Tages von 24 Stunden auf 48 Stunden ändern müssen.

 

Aber wie schon das gute Sprichwort heißt "gut Ding braucht Weile"

 

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Unser Besuch in der Innenstadt (Wien) galt dem Interesse einer richtigen Espresso Maschine aus Italien. Mutig (dachte es mir eh) machten wir uns mit unseren beiden kleinen Kindern auf. Bald schon wurde einer hungrig , der Anderen wurde zu kalt. Irgendwann kam dann auch der Durst, dicht gefolgt von Langeweile .... Somit musste wir die Blitzberatung , geplant hätte mein Mann sicher 30 Minuten, in 5 Minuten zügig abgewickelt. Man tauschte noch schnelle  die Visitenkarte (www.tasteit.at) und zog leider weiter. Das sind dann die Momente wo man sich an die Zeit erinnert als man noch einfach so "herumschlendern" konnte !

 

Nachdem  bei einem Besuch in der Stadt so viele "Guglhüpfe" zu Kaufen gesehen wurden und meine Kinder sofort mit der Bemerkung "Mama du kannst doch eh einen Guglhupf machen" kamen,  wird dem natürlich Rechnung getragen !!

 

ich wünsche euch ein super Wochenende, viel Sonne  vielleicht ein ausgedehnter Spaziergang und ein ganz großes Danke an meine vielen (neuen) Leser !!

 

 

Easter Cookie goes Hollywood

Der Oskar in aller Munde ... und wir bringen Cookies ins Fernsehen. Mit dem Kino müssen wir noch warten. Wir das sind vor allem Erika und ich haben in 5-stündiger Kleinarbeit ein Sortiment an Osterkeksen herstellt, die für die Aufnahme einer ORF Sendung bereitgestellt wurden.

 

Erika's Karotten

Jetzt hängen sie an einem Osterstrauch und schmücken die Sendung "Frisch gekocht" in der Karwoche.

 

Da staunt ihr ... ich aber auch. In Grossaufnahme durfte ich meine Küken am Bäumchen hängen sehen, während Erika bis ins Detail vorbereitet live Kekse  dekorierte.

 

verschiedene Techniken wurden gezeigt , aber seht selbst

Lace Technik mit dem Pinsel

"Flooding"

 

Bunny auf der Suchen nach Carrot

Ausgestattet mit jeder Menge Icing Farben abgefüllt in Spritzsäcken und dazu passender Tüllen ging es ans Werk. Die Meisterin der Improvisation, diesen Namen werde ich ihr in Zukunft geben. Es ist schon sehr spannend wenn man bei einer Aufnahme im Publikum sitzen darf gespannt in Richtung Alex & Andie sieht und mit einem halben Auge bei Erika verbleibt um zu sehen wie es voran geht.

 

Natürlich passiert alles woran man gedacht hat. Der vorbereitete Spritzsäcke platzt auf , das gefärbte Icing lässt sich überall dort nieder wo es nicht soll ..... ABER ... Erika tut so als ob nix wäre (zumindest hatte es so den Anschein) . Füllt mal schnell die Masse um und als die Regie sich wieder bei Erika meldet ist sie wieder fleißig bei der Arbeit um wieder eine kleine Technik zu zeigen !

 

Dann wieder, aufgrund der ständigen Wiederholungen und Diskussionen (Alex und Andie waren sich nicht einig wer beginnt,....) , trocknet das Icing in der Papiertüte (gedacht war es für die Augen) und der Hitze aufgrund der vielen Scheinwerfer . Aber auch dieses kleine Problem hat sie ohne vom Publikum bemerkt behoben.

 

 Daraus ergibt sich für mich die Schlussfolgerung : Vorbereitung ist die halbe Miete ! Dieses Vorgehen beherrscht Erika perfekt und darum macht sie immer den Anschein als ob sie nichts aber auch gar nichts aus dem Konzept bringt.

 

Ich ziehe den Hut , den in der 1. Reihe zu stehen das wäre nichts für mich. Zu nervös wäre ich in Gedanken was alles passieren könnte ..... ich sage BRAVO gut gemacht !!!

 

Das ganz in der Zeit von 20:30 - 23:30 , wo man eigentlich schon ans schlafen denkt !!

Stencil Technik , wenn es schnell gehen muss !

einfach ein Bändchen herum ...

Blümchen aus Blütenpaste ausstechen

ein etwas anderer Stil .... erinnert mich an die russische Monarchie :-)

Wenn ihr die Sendung quasi live sehen wollt , am Montag den 25. März 2013 um 14:00 ORF2 könnt ihr meine Erika live bei der Arbeit zusehen !!

 

Unser 2ter Teil waren 2 Motivtorten sowie Marzipanfiguren die zeige ich euch aber ein anderes mal .......

Ostern 2ter Teil ...

nach den Hasen und Schäfchen müssen gekanntlich auch die Eier kommen

a voila ...

Butterkekse mit  Royal Icing dekoriert ...

Ostern rückt näher

Wie jedes Jahr habe ich zu dieser Zeit einiges vorzubereiten. Unser alljährliches Osterfest mit meiner Familie (meine Schwester mit Familie, meine Eltern ,...) Mittlerweile eine sehr kinderreicher Veranstaltung. Ein gemütlicher Brunch nach dem Ostereier suchen . 

Aber auch der Geburtstag meiner Tochter ist immer in der Nähe von Ostern. Dieses Mal ist es ganz ein besonderer Geburtstag. Linda wird morgen 16 Jahre alt . Kaum zu glauben wie die Zeit vergeht

Groß gefeiert wird erst am Wochenende aber auch für morgen gilt es eine Kleinigkeit zu zaubern

Die Sammlung der Eier dürfte wieder größer werden :-) bei 3 Kindern ....



noch schnell verpackt und ein feine Masche dran - fertig !

nachdem es gilt noch weitere Vorbereitungen zu machen und hoffentlich wieder ein paar schöne Bilder halte ich mich kurz ....