Sonntag, 28. Oktober 2012

Polsterzipf aus falschem Blätterteig

Der falsche Blätterteig kam hier zur Verwendung. Ist schneller zu machen und man fügt Topfen hinzu. Auch hier sind die sogenannten Touren (Einschlagen des Teiges) sehr wichtig um die Blättrigkeit des Teiges zu erlangen.
 
Trotz der Schnelligkeit ist mir aber der "echte Blätterteig" vieel lieber. Da würde ich sogar ein paar Stunden in Kauf nehmen um in wieder frisch zu machen.
Für diese aber doch sehr einfach Zubereitung reicht es aber!
 


Obwohl meine Kinder Butterbrote mit Marmelade essen, haben sie bei dieser Marmelade Verwendung gestreikt. Lediglich den Rand haben sie gegessen aber dafür zu Hauf :-)

Geschirrtuch von Greengate aus der Serie Zara Beige


Rezept:

Info: Zubreitungszeit ca. 2 Stunden inklusive Rastzeiten 1,5 Stunden

250 g Butter in Würfel
250 g Mehl
250 g Topfen (Quark)
1/2 TL Backpulver (habe ich leider vergessen, denke aber es macht Sinn !)
1 Eidotter

Alles schnell mit der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten (oder mit den Händen)
30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
Den Teig quer vor sich legen und jetzt zu 3 Teilen 1 mal von links und von rechts darüber schlagen.
Wieder ausrollen und nochmals wie vorhin zusammenschlagen.
Eine Rast von 30 Minuten im Kühlschrank einschieben . Danach das Einschlagen wie vorher 1x wiederholen. Bevor nun die entgültige Ausrollphase kommt den Teig nochmals 30 Minuten rasten
(ist auch über Nacht möglich ! )
damit ihr euch darunter etwas vorstellen könnt, hier zwar für einen Blätterteig aber das zusammenschlagen geht genauso ...
 
Den Teig sehr dünn ausrollen und in gewünschte Quadrate schneiden. In der Mitte mit Marmelade (Marille, Ribisel ,..) oder auch Schokolade (vielleicht mögen meine Kinder diese Variante lieber).
Mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei  180 Grad ca. 30 Minuten backen bis sie eine goldbraune Farbe haben.
 
***
 
Auch bei uns ist der Vorbote des Winters eingetroffen. Mag ich persönlich ja gar nicht.
Einzig beim Schifahren oder Wandern. Und dann kann ich gar nicht genug davon bekommen. 
UND natürlich zu Weihnachten :-)
 
***
 
Meine Tochter hatte heute zum ersten Mal ein Date in den USA .Er durfte sie zum alljährlich traditionellen Homecoming Ball begleiten. In Gedanken hab ich mir das wie im Film vorgestellt. Er kommt im Anzug mit einer Armblume (oder wie auch immer man das nennt) und holt meine bildhübsche Tochter hab, die die Stiege hinunter läuft <3
Bin schon gespannt auf die Bilder ....
 
***
noch einen schönen Sonntag





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Freitag, 26. Oktober 2012

Halloween 2012 is coming

Wer Kinder hat kommt auch in unseren Breitengraden nicht mehr herum. It's Halloween Time ...
 
In meinem Blog  habe ich ja mit dem "Bemalen von Keksen"  angefangen. Furchtbar waren damals meine Foto's :-) Umso mehr freut es mich nach fast einem Jahr meine Verbesserung auch hinsichtlich der Foto's zu sehen.
 
Wenn man so ein Publikum hat , wir Euch muss man schon ordentlich etwas bieten :-)
 
Also lasst euch inspirieren mit den Farben Orange und Weiß .....


Hierfür habe ich ganz normale Mürbteig Kekse gebacken Rezept habe ich hier und mit einer Eiweißglasur (Royal Icing) dekoriert und Fondant dekoriert.


Hier war ich dann noch etwas faul das Royal Icing mit schwarz einzufärben. Sieht doch auch richtig gespenstisch aus mit dem Orange oder ?


Geschmacklich gefällt mir die Variante Royal Icing viel besser ...
Mitze krabbelt vom Kuchen herunter ....
 Diese Katzenausstecher habe ich bei Interio gefunden "ein Katze von hinten" ..


Katzen auf der Pirsch ...

 
 
 
 So seid Ihr jetzt in Stimmung ? Dann kommen jetzt noch unsere geschnitzten Terassen Kürbisse . Ich habe den Geist gemacht und mein Mann den Mond mit Gebiss ... richtig fleißig waren wir da schon.
Unter dem Stauen unserer Kleinen haben wir nach Vorlagen geschnitzt !



Unserem Nachbarland darf ich jetzt auch ein schönes Wochenende wünschen


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Donnerstag, 25. Oktober 2012

Strudelteig Päckchen mit Mohnfülle

Nach einem Besuch in einer neue feinen kleinen Konditorei mit dem absolut passenden Namen Naschsalon habe ich dort diese schnell zubereitende Variante eines Strudels entdeckt
 
Strudelteig Päckchen


 
auf meiner neu erworbenen Schieferplatte machen sich die Kleinen richtig gut.
Viele Möglichkeiten gibt es für die Fülle ...
 
Ich habe mich für eine Pflaumen Mohnfülle entschieden. Astrid die Besitzerin des Naschsolons hatte auch Marillenfülle und natürlich Apfel im Sortiment.

 
 
 
Rezept:
 
1 Packung Strudelteig (Iglo) 200g
1 Ei
4 große Pflaumen
 
Mohnfülle
Rezept für die Mohnfülle habe ich bereits hier verwendet.
Für die Päckchen reicht aber die Hälfte.
 
2 Strudelteig Blätter übereinander  legen und 4 gleich grosse Stücke schneiden
Rand des Strudelblattes mit verquirltem Ei bestreichen.
Die Fülle in die Mitte geben. Mit den Pflaumenhälften die Fülle bedecken und zu einem Päckchen formen. Die fertigen Päckchen auf ein Backblech legen und mit Ei bestreichen.
Bei  200° ca.  15 Minuten goldbraun backen.
 
Für uns Österreich geht die Arbeitswoche zu Ende, der Nationalfeiertag folgt morgen --> langes Wochenende (hurra !!)
 
Ich habe heute noch meinen 6. Jahrestag mit meinem Schatz .... darauf freue mich schon !! Hoffe er vergisst nicht :-)  , hatten ja erst unseren Hochzeitstag <3
 


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Mittwoch, 24. Oktober 2012

Cameo Torte gezeichnet mit Stencil ....

Schon länger ist unser Übungsabend her, doch jetzt erst hatte ich die Zeit - ich muss gestehen ich habe wohl auch ein wenig vergessen.
 
Die Farben sollten wie unser Logo sein , Rosa und Grün und dazu die gewagte Farbe Schwarz. Diese verzeiht keinen Fehler.  Den  gab es zum Glück nicht !
 
Bis heute habe ich mir nie die Zeit genommen , diese Torte ( falls Fragen kommen , es ist ein Dummy) zu fotografieren. Zum ersten mal habe ich mein Lichtzelt probiert.
Da ich erst um 18:00 Besuch von meinem "echten" Modell bekam (Bericht später) musste eine Lösung gefunden werden das Problem Licht zu umgehen.
Für Foto's mag ich Tageslicht am liebsten , aber in diesem Fall ging es nicht anders, da sie bald abgeholt wurde .


Die Monogramm Buchstaben E (Erika) und C (ja genau Claudia) noch oben drauf ... Bei meinem ersten Shooting konnte ich das Trocknen der Buchstaben nicht lange genug abwarten ....

Feine Stencil Muster finden auf dieser Torte einfach super Platz. Dazu passend ein schwarzes Bändchen noch eine Rose aus meinem Fundus-Lager und perfekt sieht sie aus unsere gestockte barocke Torte


Mit einer Cameo Mold bekommst du hier noch ein Amulett /Brosche  hergestellt. Mit Royal Icing ein Perlenmuster rundherum gespritzt. Man musste hier aufpassen das Ende zu finden :-)

Leider erlaubt es die Zeit nicht, öfters solche produktiven Abende zu finden. Kinder , Schule , Beruf und die täglichen Verpflichtungen zwingen uns immer sehr weit in die Zukunft zu planen.

Der nächste Event steht schon in den Startlöchern und darauf freue ich mich schon ...

ich wünche euch noch eine schöne Woche (für uns Österreicher ist diese kürzer :-)  )



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Freitag, 19. Oktober 2012

eine besondere Frühstücksvariante Kartoffel-Brioche

Selten aber manchmal bewegt sich auch die salzig süße Variante vor meine Linse.
 
Was haltet Ihr davon Kartoffel-Brioche gefüllt mit einem weichen Ei
 
Für besondere Anlässe lohnt es sich schon auch mal das weiche Ei nett zu verpacken
Bekanntlich ist das Auge mit .

Abends hat man keine gute Fotoqualität ...


 
Idee stammt aus dem absolut empfehlenswerten Buch von Bernadette Wörndl.
Oftmals auch als Rezept Autorin in der Gusto zu finden.

Das Buch "Jetzt können die Gäste kommen" wartet mit raffinierten Rezepten passend zur jeweiligen Jahreszeit auf. Dazu gute Tipps der Vorbereitung, damit wenn es los geht der Gastgeber auch alles genießen kann.
 
Viele wandelbare Basisrezepte, die einem auch ermöglichen zu variieren !

Rezept:

Gefüllte Kartoffel-Brioche mit pochiertem Ei (6-8 Portionen)

80 ml
10 g frische Germ
250 g Mehl
2 TL Zucker
1 TL Salz
Abrieb 1/2 Zitrone
250 g gekochte geriebene Kartoffel
3 Eier
110 g weich Butter
etwas Muskatnuss

1 Eigelb + 2-3 EL Milch zum Bestreichen

Für die Eier
6-8 kleine Eier
50 g Obers
Salz, Pfeffer

Verarbeitung:

Ein Dampfl aus der Milch der Hefe, 50 g Mehl, Zucker und Salz anrühren.
Etwa 20 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl mit den Kartoffeln in einer grossen Schüssel mischen . In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe Mischung dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten . Nun die Butter stückweise in den Teig kneten. Den Teig mit Folie abdecken und im Kühlschrank ca. 1Stunde gehen lassen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestauben, den Teig daraufgeben. Da der Teig noch an meinen Fingern klebte musste ich Mehl hinzufügen bis er nicht mehr klebte. Muffinförmchen einfetten . Teig bis zur Hälfte einfüllen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backofen 180 Grad vorheizen mit dem Eigelb und der Milch bestreichen und ca. 40 Minuten backen bis die Brioche goldbraun sind. Abkühlen lassen . Einen Deckel abschneiden (oberes Drittel) und mit einem Löffel vorsichtig Platz für 1 kleines Ei schaffen.

Je 1 kleines Ei aufschlagen und hineingleiten lassen. Etwas Obers drüber geben (1 TL) und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 170 Grad 12-15 Minuten pochieren.

Tipp der Autorin: den Teig schon am Vortag kneten und im Kühlschrank gehen lassen !

schmeckt auch wunderbar mit Marmelade
 
****

Zu meinem Beschämen muss ich sagen, das ich diese feine Frühstücks-Variante erst am Abend serviert habe, da ich es nicht geschafft habe frühmorgens aufzustehen um rechtzeitig fertig zu werden.
 
Vielleicht passt diese super nette Idee für Euch einmal euren/eurer Liebsten eine nettes Frühstück zu bereiten
 
****
 
Bleibt nur noch zu sagen , ein großes DANKE fürs Lesen, Kommentieren eben einfach dabei sein :-) Ich freue mich riesig über meine neugewonnene "grosse" Leserschaft !
 
ein schönes Wochenende


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Donnerstag, 18. Oktober 2012

viel zu fluffig ... gibt es das ?

gibt es so eine Eigenschaft , die auf etwas Süßes zutreffen kann ?
Dies Frage stelle ich mir auch gerade.
Wahnsinn, super weich, super fluffig  ABER: Dieser Strudel wurde eingerollt und hat sich dann wieder ausgerollt :-)
 
Jetzt könnte ich sagen. Das Foto war nicht so gedacht. Hier schwebte mir eine andere Vorstellung von Mohnstrudel vor. Meine Mama hat hier immer eine wunderbar fotogene Variante parat
 
Trotz allem schmecken tut er so oder so :-)

 
meine Checkliste:
 
  • Farbe - ein schönes braun
  • Geschmack - unübertrefflich gut !
  • Konsistenz - (gibts das zu fluffig ?)


 
hab schon ein lauwarmes Stück mit einem frischen Espresso regelrecht verschlungen . Hmmm ist der gut !


die Vorbereitung fand in meinen wunderbaren MYNTE Schüsseln von IB Laursen statt. Schon anzusehen und super praktisch stapelbar !

Teigschaber

Rezept wer mag , reiche ich gerne nach :-)

Nachtrag 21.10.2012

Mohnstrudel (bei mir ein Mohnstriezel)


Teig:
21 g Germ
70 g Kristallzucker
430 g Mehl
1/16 l und 1/8l Milch
etwas Salz
2 Eier
Abrieb 1/2 Zitrone
100g geschmolzene Butter

Fülle:
250 g gemahlender/gequätschter Mohn
250 ml Milch
Abrieb 1/2 Zitrone
1 TL Zimt
70 g Marzipan (in kleine Stücke oder verrieben)
40 g Zucker
60 g Butter

1 Ei zum Bestreichen

Verarbeitung:

1. Ein Dampfl aus Germ, 10 g Zucker , 30 g Mehl und 1/16 l warmer Milch bereiten
2. Restliches Mehl mit Salz, 1/8 lauwarme Milch, dem restlichen Zucker, Eiern, Zitronenschale, geschmolzener Butter sowie dem Dampfl zu einem festen Teig vermischen. Wenn der Teig zu flüssig noch etwas Mehl hinzufügen !
3. Etwa 1 Stunde rasten bis er gut aufgegangen ist
4. Für die Fülle den mohn in heißer Milch weich kochen. Dann mit Zitronenschale, Zimt, Zucker, Marzipan und Butter verrühren. Abkühlen lassen.
5. Teig etwas 5 mm ausrollen, mit der Fülle bestreichen. Es solltet ihr sehr fest zusammenrollen sonst wird das wie mir ein Strudel (der aber auch nicht schlecht ist)
6. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und wieder 30 Minuten gehen lassen
7. Mit einem versprudelten Ei bestreichen und bei 160 Grad backen bis er goldbraun ist.

*** Nachtrag Ende ***

Das Einrollen muss ich aber noch üben , oder die Variante des Teiges ändern :-)

Ich wünsche Euch noch einen schönen Donnerstag. Ich genieße jetzt die letzten paar Sonnenstrahlen heute  und stricke meiner kleinen Tochter ihren versprochenen Schal weiter ...

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Mittwoch, 17. Oktober 2012

Eröffnung Greisslerei Lebensarten

 
Gestern war ein wirklich verregneter Tag. Vormittags 09:30 habe ich mich auf dem Weg in die Steiermark gemacht. Auf dem Weg dorthin ist Nora von Seelensachen noch hinein gehüpft.
Danach kamen mir die weiteren 100 km nur noch wie gefühlte 10 Minuten vor  .
 
Nach fast 2,5 Stunden war Knittelfeld erreicht. Ziele Frauengasse 18
 
Man konnte gar nicht daran vorbei gehen. Viele süße Köstlichkeiten schon in der Auslage zu sehen.
Und das wunderbar weiße Ambiente mit vielen Neuigkeits-hungrigen Einheimischen :-)

 
 
Mitten drin Silke . Man könnte auch sagen die Strahlende. Ganz in schwarz war sie in dieser hellen Umgebung immer leicht zu finden

wunderbare Lampen von der Villa Lotta

Glasetageren wohin das Auge reicht. Gefüllt mit Mini Cupcakes , kleine Gugl und Kuchen.
Die halbe Nacht wurde gebacken und vorbereitet. Und zu meiner großen Überraschung hat man es keinem der Mädls angesehen !

 
Mein Mitbringsel zur Eröffnung eine Marble Cake mit Quittenmus und Parisercreme gefüllt.
Wunderbare Fotos hiervon hat auch Nora gemacht (hier)
 


Liebe Silke , ich gratuliere nochmals zu dieser absolut gelungenen Eröffnung. Ich werde dich sicher noch öfters besuchen. Werde mir aber dann ein sonniges Wetter miteinpacken.

Für den Abend noch etwas stimmiges :-)


Wer Interesse für den Laden Lebensarten hat findet  hier genaue Informationen.


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Montag, 15. Oktober 2012

Ich habe GEWONNEN bei Salma !

Stellt Euch vor ich habe bei Salma an der Give Away Verlosung teilgenommen, da sie so schöne Bilder von Ihren Kiddies auf einer Hängematte beigefügt hat.
 
Und jetzt habe ich gewonnen und mußte sogar daran erinnert werden !
 
Wo gibt's den sowas ? Ich meine man könnte glauben ich habe es nicht notwendig und brauche sowas nicht .... ABER ich hatte so viel mit unserem kleinen Shop zu tun, der kurzfristig in 2 Tagen
(Freitag und Samstag) übersiedelt ist..



ich finde dieses Foto nachwievor einfach genial !!

Liebe Salma ! Vielen Dank !!


****

Morgen gehts für mich zu Silke , sie eröffnet eine Greislerei in Knittelfeld und ich bringe natürlich ewas Süßes mit (mehr dazu ein andern mal)

Wer Lust hat und in der Nähe ist



Nora von Seelensachen nehme ich auf dem Weg mit,  somit ist auch für Unterhaltung im wahrsten Sinne des Wortes gesorgt. Ich freue mich dich endlich wieder zu sehen !!

Euch noch einen schönen Tag

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Samstag, 13. Oktober 2012

Quittenmus (natürlich mit Kuchen)

 
heute war ein sehr anstrengender Tag ! Unsere zwischenzeitliche Geschäftsadresse musste aufgrund unüberbrückbarer Differenzen mit dem Gastgeber (unter Ehepaaren sagt man zerrüttet) kurzfristig übersiedelt werden.
Schnell noch  eine Interims-Location gefunden, dann hergerichtet und vor allem hübsch für unsere Kunden gestaltet und das in nur 2 Tagen !!
 
Jetzt heißt es eine neue EIGENE Adresse zu finden !!
 
Aber jetzt zum eigentlichen Darsteller , mein Quittenmus
 
Lange habe ich überlegt womit ich mein Quittenmus präsentiere :-)
Da ich jetzt  hundemüde möchte ich meine Bilder sprechen lassen  
 

Marble Cake ala Peggy Porschen
 
Quitten sind ja mit einer etwas pikanten säuerlichen Note versehen. Das mag nicht jeder. Ich finde aber das die dünne Schicht sehr gut zu dem Kuchen passt (der auch eine wunderbare Basis für Torten ist)

 
Ist die Farbe nicht super ! Die sieht so gar nicht nach Quitten aus. Wird sowie Zwetschgenmus (Powidl) gemacht. Aber der Herbst lacht aus diesem wunderbaren Rot 



Rezept (von Essen & Trinken abgewandelt)


2 kg      Quitten
350 ml    Wein

1 ,5 EL   gemahlener Zimt
275 g     brauner Rohrzucker
4 El      Apfelessig

Quitten waschen schälen und in mittelgroße Stücke schneiden . Es sollen  1,3 kg bleiben. Quitten in In einem Topf mit Wein begießen und zugedeckt bei kleiner  Hitze 40 Minuten garen, bis die Quitten weich sind. Ab und zu umrühren. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren (es bleibt aber grieselig !)
Zimt, braunen Zucker und Apfelessig unterrühren. Den Topfrand sauber machen .  Quitten im offenen Topf  bei 175 Grad  auf der untersten Schiene ca. 2 1/2 Stunden backen, bis das Quittenmus dick und leicht karamellisiert ist, dabei ab und zu umrühren . Sofort in Gläser fühlen und gut verschließen. 

Ich werde dieses außergewöhnliche Mus sicher in der Weihnachtszeit in Kekse verpacken. Denke das auch Mohn ein guter Partner hierfür ist.

Mit diesen Gedanken werde ich jetzt unter die Decke schlüpfen und nach neuen Ideen in meinen vielen neuen KochBüchern suchen . Hier muss ich auch noch gute Ideen finden die ich bei der Gastfamilie meiner Tochter backen kann. Da sie mich als außerordentlich gute Köchin gelobt hat erwartet man schon eine Kostprobe vor Ort :-)

Nach einem 1-stündigen sehr lustigen Telefonat mit meiner Tochter ( sie derzeit in den USA) bin ich richtig aufgekratzt und mag noch gar nicht schlafen gehen obwohl mein Körper schon längst dort ist.
 
Genießt den Sonntag der uns nochmal einen wunderbaren Herbsttag beschwert  .

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Freitag, 12. Oktober 2012

(Mini) Mohnguglhupfs mit Eierlikör

Endlich sind 2 Räume im Keller neu verfliest und neu gestrichen. Viele Kästen von unserem Schwedenhaus aufgestellt. Eingeräumt , umgeräumt und vieles verstaut !

Endlich ist es kein Keller , in den man nicht gerne hinein geht. Alles schmutzig und auch wenn man alles putzt hat man immer noch das Gefühl "es ist eben ein Keller"
 
Hiermit ist jetzt Schluss :-)
 
Ich sage einfach DANKE !! Meinem Mann, meinem Papa und vor allem meiner Mama die unsere Männer dazu gebracht hat hier endlich anzufangen !!



Soviele Stempeln hab ich schon gesammelt und immer wenn ich in Amerika bin kommen welche mit. Die USA Kette StempIn darf oder will bekanntlich nicht in Österreich verkaufen ... das finde ich sehr schade !


Papier wurde gestanzt und mit Bindefaden umwickelt ...

Wie man schon bemerkt ich liebe Papier . Das passt zu gut zu meinen Stempeln und Stanzgeräten
Muss diese immer verstecken da meiner Kinder am liebsten alles bestempeln würden.

Diese sehr schnelle und liebe Idee mit den Gugln hab ich mir von Klitzeklein abgeschaut
endlich ist ihr Buch mit der Post angekommen. Schnell durchgeblättern und diese Idee fand ich super passend meinen Eltern eine klitzekleine Freude zu bereiten .

Viele liebe kleine Ideen hat Dani ind das Buch gepackt um ein nettes Mitbringsel oder Geschenk zu gestalten . Es ist eben auch die Verpackung wichtig !

Mir gefällt dir Idee alles in klein zu gestalten sehr gut .

Bindenfaden in Cappuccino Braun



Jetzt noch eine nette Verpackung , die Übergabe folgt heute Nachmittag :-)




Rezept (aus dem Buch klitzekleine Glücklichmacher)

Mohnguglhupfs mit Eierlikör (24 Stück 4,3 cm Durchmesser)

110 g Butter
 90 g Staubzucker
1 Vanilleschote
45 g Mehl
90 g Weizengrieß
2 Eier
2 EL Eierlikör
1 Prise Salz
1/2 Zitrone (Saft und Schale)
35 g geriebener Mohn

Butter in einem Topf schmelzen und mit den Zucker gut verühren. Beiseitestellen.
Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Jetzt kommt eine für mich eher ungewöhnliche Variante. Das Mehl mit dem Gries und den Eier verrühren. Jetzt die Buttermischung und die restlichen Zutaten unterrühren.

Bei 210 Grad (aufgrund der kleinen Größe) ca. 15 Minuten backen
Solltet ihr größere Formen verwenden würde ich die Temperatur nach unter drehen und etwas länger backen (Stäbchenprobe)

Wer Mohn mag wird auch diese Gugl Variante mögen -->
ich mag sie


Euch einen schönen Start in das Wochenende

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