Post aus meiner Küche - Karwoche

Die 5. Runde Post aus meiner Küche, Wahnsinn wie die Zeit vergeht.
Diesmal das Motto Kindheitserinnerungen. Anfangs dachte ich, das tue ich doch sowieso schon, aber nein. Ich musste noch eine Ebene tiefer um wirklich besondere Erinnerungen zu finden.

Zum Glück hat meine Mama hier großartig dafür gesorgt , das ich vieles aus dieser Zeit mitnehme aber auch tief in meinem Herzen Platz findet

Meine schlußendliche Wahl fiel auf Schaumrollen.

Meine Formen aus dem Keller gegraben und am Sonntag ging es ans Schaumrollen backen.
Etwas aufwendiger da ich nur 4 Röhrchen dafür hatte und somit musste ich das ganze in Etappen fertigen während das Mittagessen für meine Familie auch fertiggestellt werden musste.

Schaumrollen gab es bei uns meistens in der Faschingszeit. Es wurde dann das so genannte Wettessen veranstaltet. Hier handelte es sich um das Essen der Schaumrollen ohne Hände. Diese mussten am Rücken bleiben. Sieger war , wer zuerst fertig wurde.

Als österliche Draufgabe, habe ich noch ein paar Brioche dazugepackt. Diese gibt es bei uns regelmäßig . Mein Sohn liebt süßes Germgebäck sowie ich!  meine Älteste hast es, schon wenn ich alle Zutaten zusammen mische, kommt ein großen Raunzen .    Da jetzt die Karwoche ist und ich am Striezel und Pinze fertigen bin noch diese wunderbaren Brioche. In Muffinförmchen gebacken , die  es in meiner Kindheit noch nicht gegeben hat 😏

Brioche

Die Übergabe erfolgte auch diesmal persönlich im Marxs. Bin erst jetzt wieder davon heimgekehrt, darum muss das Kosten auf morgen warten! Ich durfte eine wunderbare junge Frau kennenlernen . Gespräche über alles mögliche, einfach herrlich. Es ist schon erstaunlich wie viele tolle Menschen man durch das Bloggen und dieser wunderbaren Aktion PAMK kennenlernen kann. Noch habe ich Claudia's Blog nicht durchforstet www.vanillakitchen.de , das muss ich jetzt aber nachholen, da schon beim Plaudern ihre Freude zu Selbstgemachten zu spüren war. Ein vollgepacktes Täschen mit Salzstangerl (mein Mann hat sofort davon probiert) selbstgemachtes Nutella (da werden sich meine Zwerge morgen früh freuen) . Hagebutten Marmelade, da bin ich schon gespannt. Die Krönung ein wunderbar duftende Rehrücken ... yami 😊

Rezept Schaumrollen

2 Packung Blätterteig (ergibt ca. 20 Stück) oder einen selbstgemachten wie hier , leider bin ich davon ausgegangen das ich noch einen auf Vorrat habe .. falsche Annahme 😢 es musste einer gekauft werden

150 g Eiweiss (ca. 4 Stück)
300 g Kristallzucker
80 g Wasser
etwas Salz

Aus dem Blätterteig 2 mm dick ausrollen und in 2 cm dicke Streifen schneiden. Diese auf die Röhrchen etwas überlappend wickeln. Mit Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Noch heißt vorsichtig von den Metallröhrechen lösen.

Wasser mit 2/3 den Zuckers aufkochen. Sobald der Zucker zu kochen beginnt. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Sobald der Syrup 120 Grad erreicht langsam in den Schnee gießen und weiter mixen bis eine Temperatur von ca. 20 Grad erreicht ist. Das dauert ca. 10 Minuten

In einen Spritzbeutel füllen und die Rollen damit füllen. Bei Bedarf mit Zucker bestreuen


Brioche 12 Stück habe ich bereits hier gepostet

Jetzt aber ins Bett !

die schnellste Mehlspeise ever

Nachdem die nächste Runde von Post aus meiner Küche, mittlerweile bekannt unter PAMK, wieder vor meiner Türe steht und sich meine Gedanken um Kindheitserinnerungen drehen dürfen habe ich hier eine zwar unspektakuläre aber doch ziemliche Erinnerung.

 

Immer wenn sich spontan Besuch angesagt hatte, wurde blitzschnell eine Biskuitroulade gemacht

 

als Kind man wird es mir nicht glauben, war ich nicht so eine "süße" beim Thema Essen. Palatschinken das ging noch, aber Kaiserschmarren, Mohnnudeln, Torten ,.... das war nix für mich !

Die Zeiten ändern sich bekanntlich, auch bestätigt sich diese These bei jeder meiner Kinder.

Wir durchleben Phasen mal kürzer mal länger und oft ändern sich Einstellungen, Stilrichtungen oder auch Geschmacksrichtungen.

Bei mir hat sich das irgendwann in der Pupertät verändert und ist bis heute geblieben. Soll heißen es gibt kaum etwas Süßes das ich nicht mag. Bin aber dem damals für mich als Gegenteil bezeichneten Fleisch bis heute nicht abgeneigt.

 

Wenn ich schon so in meiner Kindheit wühle, wird man mir es kaum glauben, das wenn andere Kuchen und Kakao bekamen ich mit einem simplen Wurstbrot sehr zufrieden war !

 

Ihr lieben Mädls aus der PAMK, danke für das Anstubsen um ein wenig in meine Kindheit zu versinken jetzt mal so richtig !

 

 

Was hat meine Mama nicht alles aus Biskuitrouladen gemacht. Die Geburtstagstorte wurde da schnell zu einer Lokomotive, Teddybären .....

Rezept ( von Mama  )

5 große Eier (oder 6 mittlere)
150 g Kristallzucker
1 EL Vanillezucker
100 g glattes Mehl
prise salz

Zubereitungsarten gibt es hier viele und alle sind ziemlich schnell !

ich bevorzuge die "kalte Version"

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Eiklar mit dem Kristallzucker zu sehr steifen Schnee schlagen.
3.  Eidotter verrühren (hier kann man auch etwas Kristallzucker von der Gesamtmenge abzweigen dann wird das auch noch sehr cremig)
4. Mit dem Schneebesen Dottermischung und gesiebtes Mehl vorsichtig in Etappen verrühren.
5. Darauf achten , das keine Mehlnester bleiben , trotzdem aber sehr vorsichtig unterheben damit die Luft im Teig bleibt
6. Auf ein mit Backpapier augelegtes Blech streichen und bei 200 Grad ca. 8- 10 Minuten backen

Sobald die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist aus dem Ofen nehmen und auf ein leicht gezuckertes Geschirrtuch oder Backpapier stürzen. Sofort das Backpapier abziehen. Einrollen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Wieder ausrollen ein paar EL Marillenmarmelade darauf verteilen und wieder einrollen

Soviele Erinnerungen bekomme ich schon beim Schreiben

• kalter Hund
• Brandteigkrapfen
• Krapfen
• Indianer
• ......

ich glaube jetzt muss ich aufhören und langsam die Wahl treffen damit meine Tauschpartnerin doch noch ein wenig Überraschung bleibt :-)

Brioche Küken

zuerst folgt eine Versuchsreihe hinsichtlich Geschmack ....

dann folgt für Ostern die Aktion 

 

 

 

unsere Brioche Küken werden für Ostern in Produktion gehen.

meine Farben für die Dekoration stehen auch schon fest.Ihr dürft jetzt raten ...

Mein Rezept Versuch stammt aus dem Buch "130 Gramm Liebe" , der Titel verspricht schon sehr viel und ich muss sagen die Rezepte & die Bilder in diesem Buch  sind wirklich gelungen.

 

Bei uns in Österreich speziell in Wien  ist Renate Gruber (die Autorin) der Ursprung des Cupcakes sowie die 1. Adresse für Hochzeitstorten. (so war es auch bei mir )

 

Damals habe ich mir noch nicht zugetraut Braut und gleichzeitig Zuckerbäcker zu sein !

 

 

****

 

 

 

Meine Mini Rührschüsseln haben sich jetzt auf vielfachen Wunsch noch farblich erweitert und ich glaube es sind jetzt bereits 5 Farben , die man hier bei mir bekommt.

Für den klassischen Vorteig, oder das aufschlagen der Eier , ich finde immer wieder gute Verwendung für meine "Schüsserl" ... Auch Lucas (bald 3) mein Jüngster mag hier sein Müsli & Co am liebsten da er es am Griff gut festhalten kann !

Rezept: (aus dem Buch "130 Gramm Liebe")

 80 ml lauwarme Milch (ca. 30 Grad)
 80 g Kristallzucker
 25 g frische Hefe

400 g Mehl
1 Prise Salz
Abrieb 1 Zitrone
2 TL Vanillezucker
2 Eier
160 g Butter

Zum Bestreichen: 1 Eidotter + etwas Milch

Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben !
Den Germ nicht zu heiß bearbeiten. Er mag es gerne lauwarm. Dafür aus Milch, Zucker und Hefe einen so genannten Vorteig machen und ca. 15 Minuten beiseite stellen. Jetzt zeigt es sich ob man die richtige Temperatur hatte. Der Vorteig sollte kleine Bläschen gebildet haben

Jetzt das Mehl sowie die anderen Zutaten inklusive des Vorteigs  bis auf die Butter mit der Küchemaschine kneten lassen. Wenn alles zu einem festen Teig geworden ist, die Butter stückchenweise dazu geben.

Sobald der Teig sich von der Schüssel löst ist man fertig mit dem Rühren.

Ich verpacke den Teig in eine Schüssel decke sie zu und wickle sie in eine großes Handtuch (früher hat man den Germtopf ins Bett gegeben und zugedeckt) . Mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Eine andere Möglichkeit ist das "lange Gehen" über Nacht im Kühlschrank.

Sobald das "Gehen" fertig ist, werden 50 g schwere Kugeln geformt und in Muffinförmchen gelegt. Oben drauf eine kleine Kugel (ca. 10 g)  . Jetzt nochmals 45 Minuten zugededeckt gehen lassen
(25 - 30 Grad sind hier perfekt)

Eidotter mit Milch verqirlen und damit die Brioche bestreichen. Dann bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen .

ich wünsche gutes Gelingen ! und die werden euch sicher schmecken !!

Zur Zeit plagt mich eine Kehlkopfentzündung --> das Schreiben geht noch aber das Sprechen ist fast unmöglich !!

Birgit's 40er

Was für ein Aufstehen heute .. soviel Sonne .. einfach herrlich !

 

Für unsere liebe Birgit durfte ich gestern eine Geburtstagstorte mitbringen. Mit guter Laune und sehr lieben Menschen durften wir ein Buffet plündern , Fragen über Birgit's Leben beantworten. Man glaubt gar nicht wieviel man über Freude nicht weiß . Ok in diesen Fall kenne ich ihren Mann schon eine Ewigkeit .. aber hätte ich solche Fragen über ihn beantworten können ??

Einfach in weiß gehalten, mit einem Ornament aus  einer Eiweiss-Glasur und mit einem so genannten Stencil (Schablone) gefertigt , durfte ich diese Torte noch mit 40 Kerzen bestücken. (das sind wirklich viele ...)

Grün ist zur Zeit eine Ihrer Lieblingsfarben ... also noch einen Akzent Grün dazu aber dunkel soll es sein , soviel konnte ich Mann noch entlocken ...

 

Darunter hat sich eine Sachertorte aus Vollkornmehl (das merkt keiner) sowie natürlich den klassischen Zutaten Schokolade und Butter. Diesmal war ich beim Anschnitt dabei und durfte sie selber verkosten ... HMMMM Sehr saftig gar nicht trocken (der Irrglaube wenn man Vollkorn hört !!)  Somit werde ich sie bestimmt auch in Zukunft mit VK Mehl machen (lediglich die Mehlmenge um ca. 15 % reduziert und gelungen ist sie !

Lange hat es (zumindest) für mich gedauert erst weit nach Mitternacht ging es für mich wieder ins Bett . Kopfschmerzen und Halsschmerzen begleiten mich leider schon ein paar Tage. Eher ruhig auch hier auf meinem Blog letzte Woche , da meine Zwerge sich mit einer Bindehautentzündung und allgemeiner Mattigkeit plagen durften.

 

Die Sonne scheint und ich freue mich schon auf einen Spaziergang bei meinen Eltern wenn wir unsere Kinder wieder heimholen ........

Marmor am Stiel

Als Mutter von 3 Kindern, weiß ich wie wichtig  die Gestaltung von Speisen ist.

Schon sehr früh ißt hier das heikle Auge mit. In jungen Jahren noch sehr im Wechsel, aber mit viel Fantasie habe ich schon durchwegs "gesundes" Essen auf den Tisch gebracht und es wurde sehr positiv aufgenommen.

 

Da meine Zwerge allesamt Süsse sind , wäre es hier sicherlich nicht notwendig. Ich wollte aber wieder etwas neues Versuchen.

 

Ein simpler Marmorkuchen (jeder andere Rührkuchen passt hier genauso !)  in den Silikonformen backen. Der Stiel noch vor dem Backen richtig platziert.

 

Die einfache Variante mit Zucker bestauben ...

oder vielleicht doch etwas aufpeppen

 

 

Der Anblick von flüssiger Schokolade, hmmm gleich vom Löffel probieren. Mundwarm genau richtig !!

 

das richtige Temperieren macht die schöne Oberfläche nach dem Trocknen.

 

bei Milchschokolade

 

das Schmelzen bei 45/48 Grad

das Kristallisieren bei 27/28 Grad

und Verarbeiten bei 29/30

 

Da ich hier nicht übertreiben wollte, ist nur die Spitze eingetaucht :-)

richtig temperiert entsteht ein wunderbarer Glanz und trocknet auch sehr schnell.

 

Meine Kinder hatten einen Spass. Sie mussten sich die Finger nicht "schmutzig" machen und hatten sofort die Erinnerung an Eisschlecken im Sommer

 

Für Eis  werde ich diese wunderbaren Formen bald verwenden und einen DIY Schlecker damit herstellen

 

Meinen neuen Zuckerstreuer habe ich auch gleich im Bild , der macht sich am Tisch doch etwas dezenter und vor allem ist er dekorativer  als der herkömmliche TU....ware

 

 

 

 

noch ein schönes Wochenende ich muss wieder in die Küche, ein Striezel wird von meinem noch im Haus verbliebenen "Mann" für das Frühstück morgen gewünscht.

 

Meinem Mann weilt derzeit in der Steiermark mit Freunden. Auf diesem Weg wünsche ich noch schöne Schitage !!

 

 

 

Makronen mit Eierlikör Füllung

Das Machen von Makronen habe ich Anfangs sehr kritisch beurteilt. Für mich war das geschmacklich die Kategorie Kokusbusserl. Was ich damit sagen möchte, es hörte sich für mich nicht besonders gut an . Wie kann eine Masse aus Eierklar, Zucker und  Mandeln schon schmecken habe ich mir gedacht.

 

Meinen ersten Versuch verdanke ich ihrer "Schonheit" ich könnte auch  Optik sagen :-)

 

Ich hatte bei meinen ersten Makronen wirklich Glück, das sie auf Anhieb funktioniert haben, sonst wäre ich wahrscheinlich , so wie viele andere Blogger, in die Kategorie "einmal und nie wieder" gestürzt.

 

Mittlerweile habe ich auch kleine Verluste zu melden, aber im Grunde funktioniert es ganz gut !

Rezept habe ich hier beschrieben war eine Kakaovariante (meine Lieblingsversion)

Füllung ist eine Mischung

 

aus weißer Schokolade 300g und 90 ml Obers und dazu ca. 20 ml  Eierlikör.

 

Zu beachten ist lediglich das Verhältnis bei weißer Ganache . Es sollte bei ca. 3:1 liegen.

Wenn ihr mehr Eierlikör dazugeben wollt muss man die Obers Menge reduzieren

 

 

 

Damit für das Auge auch etwas dabei ist, habe ich mich dazu entschlossen die Schokolade zu färben.

(das ist aber kein muss)

 

 

***

 

aus meinem Alltag .....

 

 

Zur Zeit darf ich mich meiner großen Tochter mehr widmen, da sie derzeit in einem eher großen depressiven Loch steckt. Nur allzu gut kann ich mich da noch an meine Unzufriedenheit erinnern. (ich war damals 17 Jahre..)

 

Es ist für mich sehr schwer mitanzusehen wie im Vergleich dazu meine Jüngsten so unbeschwert durch das Leben gehen. Der mit dem Alter  heranwachsende  Druck (woher auch immer er kommt) wächst uns ständig in irgend einer Form über den Kopf .

 

Viel zu  kurz ist  die Phase der wirklichen Kindheit. Schon früh beginnt der Druck richtig zu funktionieren (aber was ist richtig ??). Gute Leistungen zu bringen ... Aber wer lehrt uns das Glücklichsein ? Ist DAS nicht das wichtigste ?!

 

Lehrer sind hier überhaupt keine Unterstützung , ganz im Gegenteil sie machen das Problem oft noch größer (vielleicht auch unbewusst ...) 

 

Zu gerne möchte man helfen, weiß aber aus eigener Erfahrung , das man nur selber daran etwas ändern kann ...

 

Das war jetzt das Wort für das Wochenende , nein nein es ist einfach nur schade wie schnell unsere Kinder erwachsen werden und die selben unschönen Erfahrungen im Leben machen wie man selber

 

In diesem Sinne genießt eure Zeit und habt ein schönes Wochenende !! 

wie löse ich das Problem Lebensmittel

In vielen Blog's die ich sehr gerne lesen und vor allem in den Medien werden wir das Thema "gesunde Lebensmittel" zur Zeit nur sehr schwer los. Viele Fragen stellen sich und vor allem damit verbunden sehr viel Unsicherheit.

Schon seit längerem versuche ich hier einen Ausweg zu finden. Zu einem Teil habe ich das mit einem Bauern in unserer Nähe gelöst. Aber sehr viele Fragen zu einem richtigen Umgang sowie Auswege stellen sich mir immer noch !

Wann beginnt man immer sehr stark über seine Ernährung nachzudenken. Bei uns Frauen natürlich die Schwangerschaft damit verbunden das Stillen unserer Kinder. Auch bei mir war es der Zeitpunkt wo ich genauer darüber nachgedacht habe.

Die Zeit bei meinen Kindern hat mir viele Möglichkeiten gegeben. Aber wie sieht das im Alltag aus. Kantinen umringen unsere Büro's schnell muss alles gehen. Eine Mittagspause mit 30 Minuten ist da schnell vergangen.

Ich für mich habe mir sehr stark angewöhnt mir mein Essen mitzunehmen. Ist nicht jedermanns Sache aber für mich eine sehr gute Lösung.

Unter meinen Lieblingsrezepten findet sich mein selbstgemachter Hummus

wie in meinem letzten Post berichtet waren wir bei meinem Lieblingsbäcker in der Stadt, der mittlerweile sehr angesagt ist. Schon seit längerem lasse ich mir sein Brot (da war er noch unbekannt) von einem sogenannten "Kistl-Lieferanten" zustellen. Info's über den Biohof (bei Wien) findet ihr hier

 

Mein Lieblingsbäcker Joseph mit seinem super Bio Pheinspitz darf  auf diesem Foto nicht fehlen

Rezept:

 

 Kichererbsen 400 g (oder auch Bohnen)  -ich habe eine Mischung verwendet

 70 g Tahinipaste (bekommt man hier)

 1 gepresste Knoblauchzehe

 1 EL Zitronensaft

 Salz

 60 ml Wasser (kann auch etwas mehr sein, es sollte cremig werden)

 1 handvoll Pinienkerne

 

alles zusammen in einem Kutter pürieren bis eine cremige Masse entsteht

darüber gutes Olivenöl, das beziehe ich auch schon seit Jahren über die Fattoria la Vialla  in der Toskana (sowie auch jede Art von Teigwaren)

gedeckt wurde mit IB Laursen

 

Müsli Schale in Milky Brown

Teller in weiß

 

 

 

Satte 28 EUR werden Guglhüpfe dort und in anderen Schaufenstern ausgestellt. Da musste natürlich mein Selbstgemachter  wieder her (so guut !) . In kleiner Form geht er auch sehr gut in die Jausendose !

 

3 Gründe haben mich dazu gebracht mein Regal zu schlichten. Ein eher unangehmer Beitrag meines Regals selbst - es fiel in sich zusammen (als ich mein schweres KochBuch zurück schieben wollte) . Zum Glück nur der äußerste Teil von 4 Metern. Der liebe Beitrag von Melanie und wo ich zum ersten Mal diese Art des Schlichtens live gesehen habe, die Gastfamilie meiner Tochter in den USA.

Rechts könnte ihr meine Koch- sowie Backbücher Sammlung bestaunen :-) . Ich glaube ein paar sind noch im Raum verteilt da sich gerade "studiert" werden.

mein Mann muste regelrecht Schmunzeln , Kommentar blieb aus !

Somit war mein Sonntag wieder mit Arbeit aber dafür einem optisch schönen Ergebnis gefüllt!

Wahlsonntag ist bei uns heute , also werde ich jetzt noch schnell meiner Pflicht als Staatsbürger nachkommen.

Euch noch einen schönen Sonntag !!

Hollywood Teil 2

Was wäre ein Ostern ohne Küken, Häschen und Schokolade ....

 

Wie versprochen kommt der 2te Teil des Auftrages  Marzipan Figuren. Einfach genial , kann jeder Marzipan Liebhaber gleich essen. Mein Mann ist wohl einer, wußte ich gar nicht ;-) . Bin selber eher nicht so der Marzipanfigurenessen. Macher schon aber Essen so ganz "roh" mag ich das dann doch nicht. Ich muss aber sagen der Lübecker Marzipan schmeckt wirklich gut, ist aber preislich auch etwas höher  !!

Auch diese Aufnahme für "Frisch gekocht" wird wieder auf ORF 2 am Gründonnerstag um 14:00 Uhr zu sehen sein . Die geforderten Erinnerungsmails werden wenn gewünscht versandt :-) 

 

 

Für meine vielen lieben nicht österreichischen Leser (damit sind meine Nachbarn Schweiz und Deutschland gemeint)

 

Erklärung:

 

Frisch gekocht (auch bekannt als: Frisch gekocht mit Andi und Alex) ist eine vom ORF produzierte Kochshow. Andreas Wojta und Alexander Fankhauser sind die Hauptköche. Bereits mehrfach vom Puplikum ausgezeichnet ist das eine Show mit "eigenem" Humor (ein Tiroler und ein Wiener) und als Pausenfüller ein paar Rezepte. Machmal gibt es sogenannte "Profis" zu Besuch. In diesem Fall meine liebe Erika !! (Ich mache jetzt die Welle ....)

 

Bereits gefärbter Marzipan wurde hier verwendet. Wichtig sind die richtige Proportionen und das Setzen der Augen.  Eigentlich möchte Erika noch einen Marzipanfiguren Kurs besuchen. Mein erster Gedanke als ich diese Figuren sah ... "wozu ein Kurs.." .

 

Bald kann ich einen Konditormeister in meinem Freundeskreis zählen. Hätte gerne selber  daran teilgenommen  aber mit meinen Aufgaben Kinder, Teilzeitjob, Webshop, Blog uvm. .... hätte ich wohl eher zuerst die Dauer des Tages von 24 Stunden auf 48 Stunden ändern müssen.

 

Aber wie schon das gute Sprichwort heißt "gut Ding braucht Weile"

 

***

 

Unser Besuch in der Innenstadt (Wien) galt dem Interesse einer richtigen Espresso Maschine aus Italien. Mutig (dachte es mir eh) machten wir uns mit unseren beiden kleinen Kindern auf. Bald schon wurde einer hungrig , der Anderen wurde zu kalt. Irgendwann kam dann auch der Durst, dicht gefolgt von Langeweile .... Somit musste wir die Blitzberatung , geplant hätte mein Mann sicher 30 Minuten, in 5 Minuten zügig abgewickelt. Man tauschte noch schnelle  die Visitenkarte (www.tasteit.at) und zog leider weiter. Das sind dann die Momente wo man sich an die Zeit erinnert als man noch einfach so "herumschlendern" konnte !

 

Nachdem  bei einem Besuch in der Stadt so viele "Guglhüpfe" zu Kaufen gesehen wurden und meine Kinder sofort mit der Bemerkung "Mama du kannst doch eh einen Guglhupf machen" kamen,  wird dem natürlich Rechnung getragen !!

 

ich wünsche euch ein super Wochenende, viel Sonne  vielleicht ein ausgedehnter Spaziergang und ein ganz großes Danke an meine vielen (neuen) Leser !!